Browsing by Autor "Anhell Calla Quispe"

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    Tinte natural y sostenible de la Flor de Jamaica, para productos alimenticios
    (2024) Analy Meneses Sanchez; Sarai Ulloa Llacza; Anhell Calla Quispe; Kenny Ruben Montalvo Morales; Karen Milagros Sánchez Sánchez; Angel Terrones Orihuela
    En este articulo presente fue evaluar el potencial de la flor de Jamaica (Hibiscus sabdariffa) como fuente de tinte natural para productos alimenticios, promoviendo alternativas sostenibles a los colorantes sintéticos. Se realizó la extracción del pigmento utilizando técnicas de maceración y calentamiento controlado, seguidas de análisis espectrofotométricos para determinar su composición cromática. Asimismo, se evaluó la estabilidad del tinte en diferentes condiciones de pH, temperatura y exposición a luz. Los resultados indicaron que el pigmento extraído posee una alta intensidad de color, destacando su estabilidad en medios ácidos y temperaturas moderadas. Estas propiedades lo hacen adecuado para su aplicación en alimentos como bebidas, postres y salsas. Además, se observó que el proceso de extracción presenta un bajo impacto ambiental, alineándose con prácticas sostenibles.