Browsing by Autor "Carmen Borregales"

Filter results by typing the first few letters
Now showing 1 - 2 of 2
  • Thumbnail Image
    Item type: Item ,
    Fabricación de yogurt
    (1986) Carmen Borregales
    Yogurt manufacture, Variation of natural 1% fat milk with different Streptococcus thermophylus/Latobacillus bulgaricus ratios, as well as temperature anf fermenting time are studied to stabilish optimum conditions in yogurt manufacture. A product with good organoleptic properties is obtained at 45°C, 3,5 hr incubation time, 1/1 microorganism ratio and 2% of starter cultures.
  • Thumbnail Image
    Item type: Item ,
    Producción de yogur utilizando membranas cerámicas para incrementar el porcentaje de sólidos en la leche
    (Universidad Autónoma del Estado de México, 2006) S. Tolosa; Johnny Bullón; Antonio Luis Cárdenas Rodulfo; Carmen Borregales
    "El yogur es uno de los productos lácteos mas consumidos. Para su producción es necesario aumentar la concentración de sólidos en la leche y existen varios métodos para lograrlo: evaporación, adición de proteína láctea y concentración utili- zando membranas. En este estudio se compararon dos métodos, la adición de proteína láctea y la concentración con mem- branas de ultrafiltración. Con estos métodos se obtuvieron yogures de diferentes concentraciones de sólidos: 11,5, 14,8 y 20%. Los yogures obtenidos fueron sometidos a pruebas de viscosidad, sinéresis y penetración. También fueron probados por un panel de jueces no entrenados. Los resultados indican que los yogures con mejores características son aquellos ob- tenidos por medio de la ultrafiltración, siendo el mejor el que tiene un 20% de sólidos."