Browsing by Autor "Carola Fernanda Borja Santos"

Filter results by typing the first few letters
Now showing 1 - 1 of 1
  • Thumbnail Image
    Item type: Item ,
    Línea de recuperación de almidón del procesamiento de hojuelas de papa frita de las variedades Desirée y Única para uso en la formulación de snacks
    (2021) Carola Fernanda Borja Santos; Marcia Jimena Irigoyen Cossío
    En la etapa de rebanado (corte en rodajas) del procesamiento de papa frita, se libera almidón que se precipita al fondo de la tina de lavado y es desechado como agua residual. El objetivo del estudio fue proponer la recuperación del almidón de dos variedades de papa usadas (Desirée y Única) y aplicarlo para la sustitución de harina de avena en la formulación de nachos por la misma empresa estudiada. Las etapas de recuperación fueron: separación solido-liquido, filtración, sedimentación, secado, molienda, tamizado y envasado. El rendimiento fue del 2,52% para la variedad Desirée y 2,43% para la Única. Se determinaron las propiedades fisicoquímicas y microbiológicas, utilizando como referencia la Norma Peruana SA/DM N° 615-2003. Los rendimientos de nachos obtenidos fueron de 80% para la variedad Desirée y 81% para la variedad Única.