Browsing by Autor "Irenia Gallardo Aguilar"

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ESTUDIO DEL DESARROLLO DEL NITRÓGENO AMINO LIBRE DURANTE EL MALTEADO DEL SORGO
(2017) Yanet Boffill Rodríguez; Irenia Gallardo Aguilar; Joao de Almeida e Silva
En el proceso de fabricación de cervezas se utiliza la malta de cebada como materia prima principal. Uno de los cereales idóneos para sustituir la cebada es el sorgo ya que posee alto potencial nutritivo. Sin embargo, la oferta de cervezas de sorgo aún es insuficiente en el mercado mundial, debido a la baja calidad de su malta. El objetivo de la presente investigación fue estudiar el desarrollo del nitrógeno amino libre (FAN) durante el malteado del sorgo para el proceso de producción de cerveza mediante el uso de la Metodología de Superficie de Respuesta (RSM). Fue usado un diseño compuesto central rotable (CCD) para desarrollar un modelo estadístico para la optimización de variables del proceso tales como la concentración de NaOH (0,2 - 0,5% (p/v)), el tiempo de remojo (12 - 36 h), y el tiempo de germinación (48 - 72 h). Los datos obtenidos a partir de la RSM en la producción de FAN fueron sometidos al análisis de varianza (ANOVA) y fueron analizados usando una ecuación polinómica de segundo orden. Las condiciones óptimas del malteado para el valor más alto de FAN (350,00 mg L -1 ) fueron: concentración de NaOH 0,35%, tiempo de remojo 26 h y tiempo de germinación 63 h.
EVALUACIÓN DE DOS VARIEDADES DE SORGO PARA LA OBTENCIÓN DE ALMIDÓN
(2015) Leyanis Rodríguez Rodríguez; Irenia Gallardo Aguilar; Claudia Nieblas Morfa; William Ortiz Fernández
En Cuba el proceso de molienda húmeda para la extracción de almidón se realiza a partir del maíz, cereal que es importado actualmente, por lo que se requiere sustituir por otro grano de producción nacional como es el caso del sorgo. Teniendo en cuenta las similitudes de ambos cereales en cuanto a su contenido de almidón y considerando las potencialidades del sorgo para la industria alimenticia, en el presente trabajo se desarrolla una evaluación del proceso teniendo en cuenta dos variedades de sorgo: rojo (CIAPR-132) y blanco (UDG-110). En este sentido se realiza un diseño factorial del tipo 2k-1, donde se consideran las variables independientes de mayor influencia en el proceso a nivel de laboratorio que son: (x1) tipo de sorgo, (x2) tiempo de remojo y (x3) concentración de la solución. Se considera que no hay interacciones entre ellas y se toma como variable respuesta el rendimiento de almidón en el proceso de extracción. Se concluye que el tipo de sorgo y el tiempo de remojo son las variables de mayor influencia, obteniéndose los mejores resultados para el sorgo blanco sometido durante 48 horas al remojo en una solución de SO2 a una concentración de 1800 ppm.
Propuesta de una planta para la obtención de un disolvente rico en acetato de etilo a partir de alcoholes de cabeza, en el proceso de purificación de etanol
(2011) Nancy López Bello; Irenia Gallardo Aguilar; Juan B. de León Benítez; Elena Rosa Domínguez
El trabajo forma parte de investigaciones realizada en la Universidad Central “Mart Abreu” de Las Villas, para la diversificación de las industrias productoras de alcohol etílico de alta calidad, mediante el aprovechamiento de alcoholes de baja calidad o de mal gusto, en la obtención de un producto de alto valor agregado, como son las mezclas concentradas en acetato de etilo, para ser empleadas como disolvente. De los resultados de la investigación realizada a escala de laboratorio, empleando dos alternativas, tecnología mediante dilución-destilación, variando la relación agua-etanol o concentración alcohólica y por reacción química, se toma la mejor alternativa en cuanto a calidad del producto y factibilidad y se realiza la propuesta de la planta.
Statistical Optimization in the Fermentation Stage for Organic Ethanol: A Sustainable Approach
(Multidisciplinary Digital Publishing Institute, 2025) Eliani Sosa-Gómez; Irenia Gallardo Aguilar; Ana Celia de Armas Mártínez; Guillermo Sosa-Gómez
The growing demand for organic products is having a transformative effect on the alcoholic beverage industry. This work investigates the possibility of producing organic ethanol only from sugarcane final molasses as a nutrient vector and Saccharomyces cerevisiae in the absence of inorganic nitrogen or phosphorus compounds. The Plackett–Bürman design included the pseudo-factors (X4–X6) due to the experimental design requirements. These factors represent the possible influence of uncontrolled variables, such as pH or nutrient interactions. Subsequently, a predictive quadratic model using Box–Behnken design with the real variables (sugar concentration, yeast dose, and incubation time) was developed and validated (R2=0.977) with internal validation; given the lack of replications and the sample size, this value should be interpreted with caution and not as generalizable predictive evidence. Further experiments with replications and cross-validation will be required to confirm its predictive capacity. Through statistical optimization, the maximum cell proliferation of 432×106 cells/mL was achieved under optimal conditions of 8°Brix sugar concentration, 20 g/L dry yeast, and 3 h incubation time. The optimized fermentation process produced 7.8% v/v ethanol with a theoretical fermentation efficiency of 78.52%, an alcohol-to-substrate yield of 62.15%, and a productivity of 1.86 g/L·h, representing significant improvements of 21.9%, 24.6%, 31.0%, and 10.1%, respectively, compared with non-optimized conditions. The fermentation time was reduced from 48 to 42 h while maintaining superior performance. These results demonstrate the technical feasibility of producing organic ethanol using certified organic molasses and no chemical additives. Overall, these findings should be regarded as proof of concept. All experiments were single-run without biological or technical replicates; consequently, the optimization and models are preliminary and require confirmation with replicated experiments and external validation.