Browsing by Autor "Julca Otiniano, Alberto Marcial"

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    Caracterización química del cacao Nacional y CCN51 en Los Ríos, Ecuador
    (Rev. Inv. Cs. Agro. y Vet., 2025) Alcívar Torres, Luis Antonio; Julca Otiniano, Alberto Marcial; Quiroz Vera, James Gonzalo; Vásquez Cortez, Luis Humberto; Oviedo Rodríguez, Marcos David; Soto Calderón, Daysi Beatriz
    La caracterización química de cultivares de cacao representa una herramienta clave para fortalecer la trazabilidad, la diferenciación agroindustrial y la certificación de origen. El objetivo del estudio es evaluar el efecto del genotipo y de la localidad sobre la composición fisicoquímica de almendras fermentadas de Theobroma cacao L., variedades Nacional y CCN-51, cultivadas en la provincia de Los Ríos, Ecuador. Métodología: El enfoque del estudio es cuantitativo, tipo experimental y diseño de campo. Se aplicó un diseño factorial 2 × 3 en bloques al azar, con muestras recolectadas en los cantones Babahoyo, Montalvo y Ventanas. Las variables analizadas fueron humedad, grasa, polifenoles totales, cafeína y teobromina. Los resultados: Se observaron efectos significativos del tipo de cacao sobre el peso inicial, peso seco, temperatura y pH (p < 0,001). La interacción genotipo × localidad resultó significativa en el contenido de polifenoles (p = 0,0030), siendo el cacao Nacional de Montalvo el que presentó la mayor concentración (130,51 mg EAG/g). También se detectaron diferencias en teobromina (p = 0,0090), con un valor máximo de 1,92 % en Nacional de Montalvo. Las variables humedad y grasa no mostraron diferencias significativas, lo que indica una alta estabilidad bajo condiciones controladas. Estos resultados evidencian que los compuestos bioactivos del cacao responden de manera diferencial a la interacción genotipo × ambiente, reafirmando el rol determinante del terroir en la calidad química del grano. Se concluye que el cacao Nacional cultivado en Montalvo presenta el mejor perfil funcional y que su valorización debe apoyarse en sistemas de trazabilidad bioquímica y zonificación agroecológica.