Browsing by Autor "Leveau Bartra, Harry Raul"

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Análisis de la calidad y su impacto económico: evaluación del contenido de lípidos, sodio y nitritos en productos cárnicos
(Impulso, 2025) Benavente Bevilacqua, Carlos Manuel; Guerrero Salazar, Fernando Alberto Eugenio; Leveau Bartra, Harry Raul; Calle Vilca, Luis Alejandro; Cuba Córdova, Zoila Magaly
La gestión de la calidad en la industria alimentaria es un factor determinante para la competitividad empresarial y la salud pública. Este estudio analiza la calidad de los productos cárnicos comercializados en Ica, Perú, a partir de la verificación de los niveles de lípidos, sodio y nitritos, con el propósito de evaluar las implicaciones administrativas derivadas del cumplimiento o incumplimiento de las Normas Técnicas Peruanas, particularmente en lo referido a la gestión de procesos, el control interno y la toma de decisiones estratégicas en las empresas del sector cárnico. Se recolectaron aleatoriamente veinte muestras de productos cárnicos para analizar su contenido de lípidos, sodio y nitritos. Los resultados revelaron que el 10% de las muestras excedieron el límite de lípidos, el 5% el de sodio y el 5% el de nitritos. Estos hallazgos no solo representan un riesgo para la salud del consumidor, sino que también generan costos de no conformidad significativos para los productores, incluyendo posibles sanciones, pérdida de reputación y barreras de acceso a mercados más exigentes. Se concluye que la implementación de sistemas de gestión de calidad y el control riguroso de la cadena de suministro son inversiones estratégicas que mitigan riesgos financieros y fortalecen la sostenibilidad del negocio.