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Eficacia de los productos bio-basados en fagos en el control de patógenos transmitidos por alimentos
(Rev.Cs.Farm. y Bioq, 2024) Luque Cruz, Pamela; Álvarez Aliaga, María Teresa
Introducción. La transmisión de enfermedades infeccionas a través de los alimentos y el agua constituye una preocupación significativa debido a la elevada morbilidad y mortalidad tanto en humanos como en animales. Los patógenos alimentarios representan, además, una carga económica que demanda soluciones efectivas para su mitigación. En este contexto los gagos líticos emergen como una de las estrategias de descontaminación más seguras y prometedoras para el control de patógenos alimentarios. Estos fagos, al ser antimicrobianos naturales específicos, tienen la capacidad de erradicar exclusivamente las cepas contaminantes, sin afectar los microorganismos benéficos presentes los alimentos, lo que permite conservar la calidad y valor nutricional de los mismos, sin presentar efectos tóxicos. La aplicación de fagos en la industria alimentaria podría prevenir la descomposición de los productos y la propagación de bacterias multidrogoresistentes. Objetivo. Describir la aplicación de productos a base de fagos disponibles comercialmente que cuentan con aprobación sanitaria para su uso en alimentos listos para su consumo como ser: productos lácteos, cárnicos, mariscos, vegetales y frutas. Metodología. En esta revisión sistemática, la base de datos buscadas incluyó PubMed, Google Scholar, Elsevier, Springer y MDPI. Las palabras clave y la estrategia de búsqueda incluyeron: "bacteriófagos", "alimentos", "Productos", "GRAS" y "Seguridad", tanto en inglés como en español. Resultados. Se identificaron ocho productos a base de fagos disponibles comercialmente para controlar algunos de los principales patógenos transmitidos por los alimentos, incluidos Listeria monocytogenes, Escherichia coli, Campylobacter spp y serotipos de Salmonella, que cuentan con aprobación sanitaria para su uso en alimentos listos para su consumo. Conclusión. Debido a las propiedades y ventajas naturales, los fagos pueden emplearse en todas las etapas de la cadena de producción alimentaria para controlar los patógenos microbianos logrando formularse según los requerimientos necesarios.
Establecimiento de una estrategia de control biológico de cepas ambientales de Salmonella spp. resistentes a antibióticos mediante la aplicación de bacteriófagos líticos
(Facultad de Ciencias Farmacéuticas y Bioquímicas, 2023) Luque Cruz, Pamela; Álvarez Aliaga, María Teresaa
La resistencia antimicrobiana debe ser contemplada dentro del contexto de "One health", por la interconexión entre salud humana, animal, agrícola y ambiental. En función a la visión global de la inocuidad de los alimentos, el control de patógenos en la cadena alimentaria (de la “granja a la mesa”), demanda contar con estrategias alternativas a los antimicrobianos como ser el uso de inmunomoduladores, probióticos, enzimas, vacunas, péptidos antimicrobianos, bacteriocinas y bacteriófagos y sus derivados, entre otros. Mediante la presente investigación se estableció una estrategia de control biológico aplicando cocteles de bacteriófagos líticos sobre cepas ambientales de Salmonella spp. Resistentes a antibióticos. En este contexto, se aislaron 10 cepas de Salmonella, 2 clasificadas como MDR en base al perfil de susceptibilidad antimicrobiana. Se estableció un banco de bacteriófagos líticos de Salmonella spp. Conformado por 12 fagos aislados a partir de muestras ambientales y clasificadas como fagos de amplia gama y muy amplia gama de hospederos en base a su espectro lítico. Dichos fagos son estables en un rango de pH de 3,5 a 9 y a temperaturas de hasta 60°C. Finalmente, se diseñaron cócteles compuestos por cinco fagos: φC3/, φC4/3, φC2P, φF4/1T y φHCl2, los mismos presentaron periodos de latencia de 20 y 30 minutos y un tamaño de explosión de 27, 163, 147, 87 y 27 partículas virales/célula, respectivamente. La Eficacia fue determinada mediante la aplicación de los cocteles fágicos sobre cascaras de huevo y pechugas de pollo contaminadas con 8 log UFC/mL de Salmonella multirresistente, almacenadas a 25° C y 6° C, respectivamente. Observándose una disminución aproximada de 3 unidades log UFC/mL del recuento bacteriano viable cuando se emplea una dosis de 1012 UFP (MDI de 10000) en cascaras de huevo y una dosis de 1010 UFP (MDI de 100) en pechugas de pollo, con un tiempo de exposición de 16 y 2 horas, correspondientemente. De esta manera se hace factible el uso de cocteles fágicos para el control de cepas multirresistentes a antibióticos como una alternativa que coadyuve a la inocuidad alimentaria en nuestro país.