Browsing by Autor "Pakars Condori, Ivone Maria"

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    Evaluación de pan fortificado a base de lactosuero con tres diferentes niveles de harina de granos andinos (Chenopodiun quinoa - Chenopodium pallidicaule) como sustitución parcial de harina de trigo (Triticum aestivum) en el municipio de Viacha
    (Facultad de Agronomía, 2020) Pakars Condori, Ivone Maria; Oviedo Farfan, José Eduardo
    El presente trabajo de investigación se realizó con el proyecto APROSUERO, en la Carrera de Ingeniería en Producción y comercialización Agropecuaria de la Facultad de Agronomía, Universidad Mayor de San Andrés con el objetivo de evaluar las características nutricionales físico químicas y sensoriales de dos productos de panificación PAN DE QUINUA (Chenopodium quinoa) y PAN DE CAÑAHUA (Chenopodium pallidicaule) Formulada con tres porcentajes de sustitución de harina de trigo por harina de quinua o cañahua a la vez se sustituyó la cantidad de agua por suero lácteo. Se realizaron análisis para parámetros físico químicos y reologicos que fueron analizados en los laboratorios de INLASA, SELADIS y MOLINO ANDINO respectivamente. también se realizó análisis de tipo hedónico para obtener un producto aceptable para el consumidor. determinando el sabor, aroma, color, textura y apariencia de los productos en unidades educativas del área rural y el área urbana del municipio de Viacha donde los resultados indicaron que los panes con mayor aceptación fueron los que contenían el 10 % de sustitución de harina de granos andinos quinua o cañahua a la harina de trigo el tratamiento (T4) harina de cañahua al 10% - harina de trigo al 90% y (T1) harina de quinua al 10% - harina de trigo al 90% y que a su vez las pruebas reologicas determinaron que estos fueron la mejor combinación de harinas y tiempo de caída. Los análisis nutricionales indican que la incorporación de la harina de otros granos como el de quinua y cañahua (Chenopodium quinoa - Chenopodium pallidicaule) aportan la cantidad proteica necesaria para el reemplazo de un pan común y es por tanto recomendable para el consumo humano.