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Logística de aprovisionamiento, deshuesado y distribución de la carne de res y otros residuos, para el abastecimiento de las industrias de embutidos de la Ciudad de El Alto, de la Empresa Proveedora Rumavil
(Facultad de Ingenieria, 2019) Quispe Luna, Ruddy; Torrico Perez, Gabrielaa
Este proyecto fue elaborado con el objeto de que la Empresa Proveedora “Rumavil”, realice un adecuado aprovisionamiento, deshuesado, almacenamiento y distribución de la carne, para que abastezca con carne deshuesada de ganado bovino a las Unidades Industriales de Embutidos de la Ciudad de El Alto y así la población consuma un producto inocuo y de buena calidad. Se identificó cinco (5) actividades económicas que comercializan la carne despostada en canales de ganado bovino y treinta un (31) unidades industriales de embutidos que se encuentran operando en la Ciudad de El Alto. Se abastecerá 138.096 Kg de carne deshuesada controlada y con registro sanitario, a diecisiete (17) Unidades Industriales de Embutidos, durante el primer año, es decir que la empresa tendrá un incremento del 719,25 %. Mediante una evaluación de las cinco actividades económicas que comercializan la carne despostada en canales de ganado bovino, se aprovisionara 3.072 unidades de carne despostada en un cuarto de canal de ganado bovino, durante el primer año, en medios de trasporte frigoríficos, donde se controlará las condiciones de almacenamiento, temperatura, ambientes sanitizados y esterilizados, y que los operarios apliquen las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en todas las operaciones. En el proceso de deshuesado de la carne de ganado bovino, se controlará que los operarios apliquen las buenas prácticas de manufactura (BPM) y que los ambientes y las herramientas se encuentren sanitizados o esterilizados, para que el producto se a apto para la elaboración de productos de embutidos.