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Propuesta de implementación de la ISO 22000:2018 en la línea UHT de “Delizia” regional occidente
(Facultad de Ingenieria, 2025) Quispe Velarde, Guadalupe; Paniagua Luna, Adrián Álvaro
El presente trabajo dirigido tiene como finalidad desarrollar una propuesta de implementación del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria (SGIA) basado en la Norma ISO 22000:2018 en la línea de productos UHT de la empresa “Delizia” Regional Occidente. Inicialmente se realizó un diagnóstico del cumplimiento de los requisitos de la norma, identificando una conformidad parcial en varios aspectos del sistema. Posteriormente, se procedió al desarrollo y actualización de la documentación requerida, incluyendo procedimientos, formatos, registros y planes asociados a los programas de prerrequisitos, análisis de peligros, validación de medidas de control, trazabilidad, control de productos no conformes y mejora continua. Asimismo, se elaboró el plan HACCP conforme al Codex Alimentarius Códigos de Prácticas, No CXC 1-1969 y la NCh 2861:2011, y se diseñaron herramientas para la evaluación del desempeño, auditorías internas y revisión por la dirección. Todo ello se realizó conforme a la estructura de alto nivel de la norma ISO 22000:2018, garantizando un enfoque basado en riesgos, mejora continua y comunicación efectiva entre procesos. El cumplimiento porcentual del sistema evidenció un avance significativo, reflejando la factibilidad y pertinencia de la propuesta como base para una futura certificación.