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Caracterización fisica-quimica de trece ecotipos de quinua real (Chenopodium quinoa willd) del Altiplano Sur de Bolivia con fines Agroindustriales
(Facultad de Tecnología, 2011) Reynaga Nava, Arturo
Se estudiaron 13 ecotipo de quinua real (Toledo, Pandela, Pisankalla, Negra, Rosa Blanca, Chillpi Real, Mock’o, Achachino, K’ellu, Utusaya, Ajara (quinua silvestre) y Real Blanca provenientes de comunidades del Altiplano Sur; Asimismo se evaluaron y compararon sus cualidades físico-químicas de estos con tres variedades mejoradas: (Aynoq’a, Surumi, Blanquita) provenientes del Altiplano Norte. Con los resultados de esta investigación se busca mayores posibilidades de uso en la agroindustria de los ecotipo y variedades de la quinua real estudiados, en este compendio de información técnica actualizada de estos granos se realizaron: valoraciones físicas de calidad de la materia prima, determinación de las características físicas de los granos, análisis bromatológicos para determinar las variaciones de sus nutrientes como las proteínas, aminoácidos, ácidos grasos, vitaminas, carbohidratos, la distribución de los nutrientes en el grano de quinua en los diferentes ecotipo y variedades de quinua estudiados. Se determinaron las propiedades funcionales como el tamaño del gránulo de almidón, contenido de almidón, contenido de amilasa; También se muestra de los resultados de diferentes datos técnicos de las diferentes pruebas de las aplicaciones agroindustriales de la quinua.
Compendio de herramientas para MYPES, PYMES,OECAS y OECOMS en alimentos de Bolivia
(Facultad de Tecnología, 2015) Reynaga Nava, Arturo
Buenas practicas de manufactura. Definiciones. Requisitos Sanitarios. Gestión de la producción. Gestión del registro Sanitario SENASAG.
Investigación y diseño de un prototipo de expansor continuo de granos de amaranto ciudad de La Paz
(Facultad de Tecnología, 2016) Reynaga Nava, Arturo
Cap. 1. Introducción. valor nutricional y usos. Comercialización. Tecnología de procesamiento del amaranto. Técnica de fluidización. Objetivos. Objetivo General. Objetivos especificos. Cap. 2. Materia prima. Caracteristicas físicas y quimicas del amaranto a procesar. Diametro esférico equivalente del amaranto. Densidad aparente del grano de amaranto. Análisis bromatológico. Proceso de expansión del grano de amaranto. Cap. 3. Sistema de transporte neumatico. Velocidad de las particulas. Calculo de la velocidad de transporte. Material a transportar. Para calculos del ventilador. Consumo de gas. Pruebas de funcionamiento. Materia prima. Equipo.Expansión de amaranto. Analisis bromatologico de las pipocas de amaranto.
Prototipo de extrusor de quinua real para micro, pequeño y mediano productores
(Facultad de Tecnología, 2012) Reynaga Nava, Arturo
Aspectos generales de la investigación. Diseño del prototipo de extrusor de quinua real. Pruebas de funcionamiento del extrusor. Evaluación de la materia y energia en la extrusión.