Browsing by Autor "S. Tolosa"

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    Producción de yogur utilizando membranas cerámicas para incrementar el porcentaje de sólidos en la leche
    (Universidad Autónoma del Estado de México, 2006) S. Tolosa; Johnny Bullón; Antonio Luis Cárdenas Rodulfo; Carmen Borregales
    "El yogur es uno de los productos lácteos mas consumidos. Para su producción es necesario aumentar la concentración de sólidos en la leche y existen varios métodos para lograrlo: evaporación, adición de proteína láctea y concentración utili- zando membranas. En este estudio se compararon dos métodos, la adición de proteína láctea y la concentración con mem- branas de ultrafiltración. Con estos métodos se obtuvieron yogures de diferentes concentraciones de sólidos: 11,5, 14,8 y 20%. Los yogures obtenidos fueron sometidos a pruebas de viscosidad, sinéresis y penetración. También fueron probados por un panel de jueces no entrenados. Los resultados indican que los yogures con mejores características son aquellos ob- tenidos por medio de la ultrafiltración, siendo el mejor el que tiene un 20% de sólidos."