Browsing by Autor "Santos Luna, Jovanny Angelina"

Now showing 1 - 2 of 2

Detección de Escherichia coli como indicador de contaminación en agua de cisternas de uso domiciliario
(Vive Rev. Salud, 2025) Jumbo Maza, Noelya Milena; Silverio Calderón, Carmen Elizabeth; Rodríguez Aguilar, José Antonio; Santos Luna, Jovanny Angelina
La presencia de Escherichia coli en el agua es un indicador crítico de contaminación fecal que representa un riesgo significativo para la salud pública sobre todo por las fallas en los sistemas de saneamiento, por ende, el Objetivo del estudio fue evaluar la presencia o no de dicha bacteria en reservorios de agua domiciliarias de la cabecera Parroquial de Tendales del Cantón El Guabo. Metodológicamente el estudio fue de nivel descriptivo y diseño mixto al aplicar un muestreo estratificado bifásico aleatorio cuya primera etapa estuvo conformada por la segmentación de 5 sectores de la zona, siendo la primera selección de muestras la conformada por 75 hogares para conocer sus hábitos de cuidado sanitario hídrico. La segunda selección fue de 5 hogares de cada sector para un total 25 muestras con el fin de analizar la calidad del agua bajo la Norma Técnica Ecuatoriana INEN 2169:98. Los Resultados reflejaron que sólo el 40% de los encuestados hierve el agua antes de consumirla y para su resguardo utilizan cisternas en sus hogares, el resto de los habitantes no; también los datos clínicos mostraron que el 41.3% de los residentes del sector presentaron problemas gastrointestinales, un 25.3% sufre de diarrea y un 14.7% padecía de parasitosis intestinal; no obstante los análisis microbiológicos del agua determinaron la ausencia de la batería, concluyendo que el método implementado determinó que el agua está apta para ser consumida y además que las enfermedades presentadas por los ciudadanos no se asocia a su uso en el lugar estudiado.
Identificación de microorganismos entéricos en áreas de preparación y consumo de alimentos
(Vive Rev. Salud, 2024) Solano, Andrea Carolina; Pérez Torres, Cinthia Alexandra; Silverio Calderón, Carmen Elizabeth; Santos Luna, Jovanny Angelina; Blacio Mite, Andrea Mishel
La contaminación de las áreas de preparación al entrar en contacto con los alimentos crudos o cocinados, es por esto que una de las principales causas de la contaminación de las superficies inertes es la inadecuada manipulación de los alimentos a la hora de ser preparados. Con el objetivo de controlar la aplicación de normas de higiene en las áreas de preparación y consumo de alimentos mediante análisis microbiológicos para disminuir los riesgos de contaminación alimentaria. Esta investigación es de carácter descriptivo, en la cual se realizó una inspección visual del establecimiento con el propósito de evaluar las condiciones higiénicas sanitarias, mediante la aplicación de la Guía Técnica para el Análisis Microbiológico de Superficies en contacto con Alimentos y Bebidas. Para el análisis microbiológico de las muestras se emplearon las técnicas de inoculación, método de estriado, aislamiento bacteriano, tinción diferencial y utilización de las pruebas bioquímicas como: TSI, SIM, Citrato de Simmons, Urea, Lisina, Catalasa y Oxidasa, además de la utilización de medios de cultivo selectivo y diferencial como agar EMB y agar MacConkey para la identificación de bacterias entéricas como: E. coli, Salmonella, Klebsiella pneumoniae, Shigella, Pseudomona aeruginosa. Los resultados arrojaron que la frecuencia bacteriana de las superficies inertes de los restaurantes en el área de preparación de alimentos (mesón y tabla de picar) tienen presencia de bacterias: Salmonella con mayor frecuencia; E. coli, Klebsiella pneumoniae y Pseudomonas aeruginosa de mediana frecuencia y de baja para Shigella, y en el área de consumo de alimentos (mesas) la bacteria de mayor frecuencia es la E. coli y Shigella, la Klebsiella pneumoniae de mediana y Pseudomona aeruginosa se encuentra en baja frecuencia. Se llegó a la conclusión que las superficies inertes tanto en el área de preparación como en el área de consumo de alimentos se encuentran contaminados por lo que hay un riesgo de infección alimentaria para los comensales de la Universidad Técnica de Machala.