Browsing by Autor "Silverio Calderon, Carmen Elizabeth"

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    Estudio microbiológico del pollo congelado expendido en Machala con identificación de Escherichia coli
    (Rev. Inv. Cs. Agro. y Vet., 2025) Silverio Calderon, Carmen Elizabeth
    Escherichia coli (E. coli) representa una amenaza significativa para la seguridad alimentaria, especialmente en productos cárnicos como el pollo congelado. El presente estudio tuvo como objetivo determinar la calidad microbiológica del pollo congelado expendido en un supermercado de Machala mediante la identificación de E.coli. Se analizaron 62 muestras de pollo congelado obtenidas de un supermercado local, aplicando técnicas microbiológicas estándar según las normativas NTE INEN 1529-8 e ISO 6887-1. Se empleó la técnica del Número Más Probable (NMP), cultivos en medios selectivos (Agar EC, Caldo EC), tinción de Gram y pruebas bioquímicas específicas para la identificación de E. coli. Los resultados revelaron temperaturas de almacenamiento adecuadas (promedio -17.8°C ± 0.2°C), cumpliendo con los estándares de congelación. El análisis microbiológico mediante NMP mostró que 24 de las 62 muestras (38.7%) presentaron contaminación microbiológica con valores ≤ 15 NMP/g, considerándose dentro de los límites aceptables según normativas internacionales. No se detectó presencia de E. coli patógena en ninguna de las muestras analizadas, lo que indica un manejo higiénico adecuado del producto. Estos hallazgos sugieren que el pollo congelado comercializado en Machala cumple con los estándares microbiológicos de seguridad alimentaria, aunque se requieren controles continuos para mantener esta calidad.