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Caracterizacion de los procesos de comercialización de arveja (Pisum sativum) y tarwi (Lupinos mutabilis sweet) en comunidades del municipio de Ancoraimes
(Facultad de Agronomía, 2021) Viorel Gardeazabal, Jorge Angeelo; Taboada Belmonte, Gloria Cristal, asesora
El presente estudio se llevó a cabo en el municipio Ancoraimes en las comunidades de Cohani y Lojrocachi, Segunda Sección Municipal de la Provincia Omasuyos del Departamento La Paz. Ubicada a 131 km de la ciudad de La Paz sede de gobierno. El objetivo de este estudio fue conocer y evaluar las estrategias de comercialización y caracterizar sus componentes de Arveja y Tarwi en dos comunidades del Municipio de Ancoraimes. En base a la información consultada se diseña una estrategia de comercialización a partir de la gestión participativa con los productores, que plantee lineamientos para mejorar las deficiencias en la cadena productiva de Tarwi y Arveja. En la actualidad los productores no cuentan con información e investigación que les permita mejorar los procesos de producción, transformación y comercialización de sus productos, a partir de un enfoque sistémico y de la capacidad local de lo mismo.
Descripción de la producción de hortalizas de un huerto escolar y su efecto como estrategia agropedagógica en el aprendizaje sociocomunitario productivo en la unidad educativa Alfredo Vargas "B"
(Facultad de Agronomía, 2020) Torrez Mamani, Lidia; Taboada Belmonte, Gloria Cristal, asesora
Los huertos escolares son estrategias didácticas para desarrollar en los estudiantes capacidades de observación, exploración e investigación hacia nuevos conocimientos de la naturaleza y la “re-conexión” entre campo y ciudad; además, nos permite reflexionar sobre el actual sistema agroalimentario. El presente estudio se sustenta en la descripción agronómica de la producción de hortalizas de un huerto Escolar y su efecto como estrategia agropedagógica en el aprendizaje de los estudiantes, en las áreas de Biología – Geografía, Matemáticas y Física – Química; el estudio se realizó en la UE Alfredo Vargas “B”, donde se trabajó con 60 estudiantes de tercero de secundaria comprendidos entre edades de 14 a 16 años. El área experimental del Huerto Escolar corresponde a una superficie de 252.7 m2, bajo dos sistemas de producción: Ambiente atemperado y Terrazas. En la descripción agronómica se procedió a medir las siguientes variables: cantidad de sustrato, volumen de agua, eficiencia de uso de agua y rendimiento. La cantidad total de sustrato utilizado en el Huerto Escolar fue de 4621.8 kg, para la producción de 2181 plantas de cultivos (rábano, lechuga, acelga, repollo, carote papa, haba, cebolla), el volumen de agua que se utilizó fue de 51.9 m3 de agua, la eficiencia del uso de agua en promedio fue de 104.6 lt/kg. Para la evaluación y análisis pedagógico se utilizó un diseño cuasi experimental comparativo de dos grupos: el “Experimental” (con Huerto Escolar) y de “Control” (sin Huerto Escolar), donde se evidencio que el Huerto escolar tiene un efecto positivo en el aprendizaje sociocomunitario productivo. Con el estadístico de prueba Chi Cuadrado se obtuvieron resultados significativos para el Grupo Experimental en las áreas de Biología – Geografía, Matemática y física – química donde el 73.2% de estudiantes presentaron diferencias significativas al test de prueba de los cuales hubo un incremento de 37.7% de respuestas buenas y excelentes y una disminución de 35.5% de respuestas satisfactorias deficientes y malas, mientras que para el Grupo Control resulto poco significativo.
Determinación de los parámetros físico químicos de la leche fortificada a partir de quinua germinada (Chenopodium quinoa Willd)
(Facultad de Agronomía, 2020) Zambrana Mamani, Lidia; Taboada Belmonte, Gloria Cristal, asesora
El presente estudio se enmarca en la implementación de una línea de producción de leche fortificada a partir de quinua germinada (Chenopodium quínoa Willd.) Con el objetivo de evaluar los parámetros físicos-químicos de la leche fortificada, para ello se trabajó en los predios de laboratorio de Lácteos en la Carrera de Ingeniería en Producción y Comercialización Agropecuaria dependiente de la Facultad de Agronomía, UMSA, ubicada en la localidad de Viacha del departamento de La Paz El desarrollo experimental consistió en dos fases: la primera concerniente al proceso de germinado de quinua, y la segunda al proceso de elaboración de leche fortificada; para realizar el trabajo se utilizo el diseño completamente al azar con tres niveles de aplicación de extracto de quinua como tratamiento : T1 nivel máximo con 60% de extracto de quinua / leche), como T2 el nivel medio fue de 40% de extracto de quinua /L (leche), y el T3 nivel mínimo fue de 20% de extracto de quinua /L (leche). Posterior al proceso de obtención del producto, se realizó análisis organoléptico a los tratamientos el cual fue aplicado en un panel a 30 estudiantes de CIPYCA esto nos permitió determinar los tres mejores tratamientos obtenidos por el modelo estadístico de Chi Cuadrado de Pearson aplicados con el programa INFOSTAT. Los resultados obtenidos indican que el tratamiento más aceptable fue T3 cuya evaluación fue realizada mediante escala Hedónica de 1 a 4 donde alcanzado la puntuación de 4 para las características de sabor, olor, color y 2 para la característica de textura. También se realizó análisis nutricional en laboratorio de SELADIS; al tratamiento aceptado que fue T3 obteniendo los siguientes resultados: Proteínas 9,67%, carbohidratos 18,91%, grasa 8,75%, fosforo 193,23 mg/100g, calcio118, 45mg/100g y pH 6,90. Los parámetros microbiológicos analizados fueron: aerobios mesofilos, coliformes totales, eschericha coli, estaphylococcu aureus y salmonella, de acuerdo a los resultados del producto se encuentra en condiciones aceptables según la norma de bebida láctea saborizada NB 330.
Dinámica del intercambio de productos en un sistema agrícola de dos comunidades del municipio de Mocomoco, departamento de La Paz
(Facultad de Agronomía, 2019) Castro Ramos, Gemio Florencio; Taboada Belmonte, Gloria Cristal, asesora
El trueque, es el intercambio de bienes materiales por objetos o servicios sin que intervenga el dinero, actividad que todavía es practicado en algunas zonas rurales del departamento de La Paz. El presente trabajo dirigido ha sido desarrollado con el propósito de rescatar, identificar y describir las modificaciones e innovaciones que ha sufrido la práctica del intercambio de productos en el altiplano norte y cabecera de valle del departamento de La Paz, la idea del estudio surge a raíz de la necesidad de contar con información actualizada acerca de los conocimientos sobre el trueque e intercambio de productos y generar material bibliográfico disponible sobre este ámbito socio económico. El estudio fue realizado en dos comunidades del municipio de Mocomomo (Chojasquia y San Pedro de Punama), la primera comunidad está ubicada en la parte altiplánica a orillas del Rio Suches y la segunda se localiza en cabecera de valle. Para este estudio, inicialmente se aplicó una encuesta estructurada a las comunidades de estudio previo muestreo con la finalidad de identificar familias que todavía se dedican a la práctica del intercambio de productos y los escenarios donde recurren frecuentemente para intercambiar producción destinada para intercambio o trueque. En ambas comunidades, una proporción de la producción total es destinada para intercambio sin descuidar el autoconsumo y otros usos. El 67% de las familias de la comunidad Chojasquia indicaron que todavía practican el intercambio de productos frente a un 31% de familias de la comunidad San Pedro de Punama. En ambas comunidades respondieron que la práctica del trueque se la realiza en ferias cercanas a las que tienen acceso. Se identificaron dos principales actores (Proveedor = agricultor, productor; Receptor = comerciante rescatista) y un escenario geográfico donde en la actualidad se desarrolla el intercambio de productos (la feria). La comunidad Chojasquia tiene accesos los días miércoles de cada semana a la feria del Cantón Pacaures y a la feria de Escoma que se desarrolla los días domingo, mientras que la comunidad de San Pedro de Punama accede los días jueves a su feria local y a la feria de Escoma. Actualmente, en ambas comunidades el trueque de viajes que emprendían los hombres desde comunidades del Altiplano hacia Valles o viceversa está reducido a pequeños intercambios que efectúan las mujeres en ferias a los cuales denominan “C’hala”, este mismo término es utilizado para designar medidas de equivalencia al tanteo utilizados a la hora de pactar el trueque. Las especies utilizadas para efectuar el intercambio por las familias de Chojasquia son: 4 variedades de papa (en estado fresco y subproducto deshidratado en forma de chuño o tunta), 4 variedades de oca (fresco y subproducto deshidratados en forma de caya), 2 variedades de haba (deshidratado) y dos variedades de cebada (en grano), mientras tanto las familias de la comunidad San Pedro de Punama utilizan 4 variedades de maíz (en forma de mazorcas deshidratada). Las familias intercambian su producción sea en estado fresco o sub producto transformado por alimentos de primera necesidad como pan, verduras y frutas principalmente. El tipo de producto sujeto a intercambio y la cantidad del mismo, son definidos por los comerciantes al detalle de acuerdo a parámetros de importancia económica que está relacionada con el precio de mercado formal ya que lo acopiado es trasladado como destino final a los mercados informales de la Ciudad de La Paz y El Alto.
Evaluación de estrategias de mitigación contra riesgos climáticos en el cultivo de papa (Solanum tuberosum spp. Andigenum) en la comunidad de Khapi del municipio de Palca
(Facultad de Agronomía, 2015) Fuentes Fabiani, Ivan Francisco; Taboada Belmonte, Gloria Cristal, asesora
A principios de febrero del año 2.014 la gobernación declara zona de desastres al departamento de La Paz, debido a las lluvias, granizadas, heladas que afectaron a más de 20 municipios y 4.000 familias del departamento, declarando que el presupuesto inicial de 7 millones no alcanzara para cubrir todas las emergencias, (Pagina Siete, 2.014) La comunidad de Khapi, del Municipio de Palca, representa lo que cientos de pueblos enfrentan a lo largo de los Andes Bolivianos. Su limitada economía los hace vulnerables a las variaciones del clima en razón al cambio climático, puesto que la economía local depende en gran medida de la producción agrícola para el consumo doméstico y venta en los mercados cercanos. Estos hechos han motivado a fortalecer las capacidades comunales e implementar y fortalecer estrategias de mitigación a los efectos dañinos de los principales eventos climáticos para la zona de estudio que promueva el desarrollo y sostenibilidad de los sistemas productivos rurales. Para lo cual se siguió la siguiente metodología: Identificación de las amenazas climáticas en la comunidad (aplicación de encuestas, entrevistas, talleres); Identificación de las estrategias de mitigación contra los principales eventos climáticos (aplicación de encuestas, entrevistas, talleres); Evaluación de las principales estrategias de mitigación (manejo de cultivo experimental, equipos, y planillas de registros de eventos) aplicación de tratamientos, resultado en base a parámetros de evaluación; Determinación de la eficiencia de las estrategias de mitigación contra los principales riesgos climáticos. Dentro de la recopilación de datos a nivel comunal se identificó a la helada y la granizada como los eventos de mayor importancia con un grado de percepción del evento en opción “fuerte” que corresponde al grado 4, que se traduce en una pérdida del 32,5 % de la producción. La evaluación de las estrategias de mitigación contra helada, dio los siguientes resultados en porcentaje de mitigación; tratamiento A1B1 (semilla registrada + biol) 35,8 %; A1B2 (Semilla registrada sin biol) 22,9 %; Riego por superficie 21,1 %; A2B1 (Semilla local + biol) 11,8 % Quema de combustibles 13,5 %; y A2B2 (Tratamiento Testigo) 0,0 %. En las evaluaciones de métodos de mitigación contra granizada se obtuvo que la aplicación de cohetes (voladores) mitiguen y prevén la presencia de granizo en un 57,17 %; el uso de petardos 32,8%; quema de combustibles en 31 %. Con respecto a la evaluación económica que corresponde al valor de Relación Beneficio/Costo, se obtienen los siguientes valores para métodos contra helada; A1B1 1,13; A1B2 0,51; Riego por superficie 0,27; A2B2 0,21; Quema de Combustibles 0,16; A2B2 0,0. Los valores con respecto a la relación beneficio/costo en estrategias de mitigación contra granizada no se obtuvieron valores por encima de la unidad.
Evaluación del pan integral elaborado con harina de tarwi (Lupinus mutabilis) en el municipio de Viacha
(Facultad de Agronomía, 2023) Maldonado Valle, Benjamín Marco; Taboada Belmonte, Gloria Cristal, asesora
Cada vez en la actualidad, las personas son más conscientes de lo que comen y beben, debido a la mala calidad de la comida rápida que se ha establecido en los últimos 50 años, y el aumento de enfermedades derivadas de una inadecuada alimentación. Alimentos tradicionales y muy comunes como el pan, han sido modificados con productos naturales y de baja utilización histórica como el tarwi, que además de ser un producto nacional, posee numerosas bondades en cuanto a proteínas, grasas y acidez que permite sustituir parcialmente la harina de trigo en la elaboración de panes y galletas. En la presente investigación se realizó la producción de panes con diferentes formulaciones de harina de tarwi en la masa (10%, 15% y 20%) en los laboratorios de panificación de la carrera de ingeniería en producción y comercialización agropecuaria ubicada en Viacha, para posteriormente realizar el análisis físico químico que se efectúa en los laboratorios de alimentos y bebidas del Gobierno Autónomo Municipal de La Paz. Luego de analizar las seis variables de respuesta: porcentaje de proteínas, cenizas, humedad, grasas, acidez y fibra, para una formulación con cáscara y sin cáscara, se concluyó que el tratamiento I con 10% de harina de tarwi con y sin cascara en la masa era el tratamiento que obtenía mejores resultados. Posteriormente, se estandarizó el proceso de elaboración de pan integral con harina de tarwi, con y sin cáscara, a partir de la elaboración del proceso de desamargado de tarwi, del proceso así mismo la obtención de la harina y se determinó la aplicación de harina de tarwi en panificación a partir de la determinación de la granulometría de la harina de tarwi obteniéndose para la malla 45 un valor de 69,60% y para la malla 60 un valor de 25% harina de tarwi con cascara, mientras que para la harina de tarwi sin cáscara se obtienen valores de 77% y 49% para la malla 45 y 60 respectivamente. Finalmente, se realizó un análisis sensorial con 50 encuestados donde se evaluó sabor, olor, color y textura de los tres tratamientos quedando igualmente que el tratamiento I con y sin cascara era el más satisfactorio para los encuestados.
Inocuidad alimentaria de empresas procesadoras de salchicha situadas en las ciudades de La Paz y el Alto
(Facultad de Agronomía, 2020) Ticona Arcaya, Galo Mauro; Taboada Belmonte, Gloria Cristal, asesora
El presente estudio se realizó en base a datos obtenidos de nueve empresas procesadoras de salchichas con el fin de evaluar el estado situacional en cuanto a la Resolución Administrativa 019/2003 y la Norma Boliviana 324001/20015 que hace referencia a las Buenas Prácticas De Manufactura para en la industria de alimentos, como también realizando respectivamente la toma de muestras al azar de salchichas para su envió a laboratorio y su correspondiente análisis microbiológicos y toxicológicos de las mismas. Posteriormente realizado el levantamiento de datos, mediante la distribución de frecuencias se hace notar las observaciones críticas, mayores y menores los cuales indican deficiencias de mayor y menor riesgo para la obtención de productos inocuos, dando enfoque a esas observaciones y plantear una propuesta de mejora constante con manuales de los procesos que se deberían realizar desde la recepción de materia prima, proceso de elaboración, producto terminado tanto como de limpieza e higiene y sus respectivas planillas de registro de aspectos de importancia significativa como ser para el control de calidad, control de variables de proceso y el cumplimiento de las diferentes actividades que se deben realizar en cada proceso respetivamente validando todas las actividades propuestas en los manuales, y así reducir el riesgo de contaminación microbiológico físico-químico y toxicológico de las salchichas evitando daño a la salud del consumidor.