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Recuperación del suero de mantequilla y obtención de la bebida láctea a base suero de mantequilla
(Facultad de Ciencias Puras y Naturales, 2017) Torrez Torrez, Celia Roxana
El presente estudio es una alternativa para aprovechar un co-producto de la industria láctea producido en la elaboración de la mantequilla de una forma provechosa y lucrativa, ya que además de ser contaminante para el medio ambiente, contiene una cantidad importante de proteínas y calcio, lo que hace atractivo su tratamiento. Las proteínas son de excelente calidad, ya que no son deficientes en ningún aminoácido esencial como lisina y triptófano, lo que le convierte en un complemento ideal en la dieta diaria. La investigación y mejora se refiere a la recuperación y formulación del suero de mantequilla llamado también mazada que es la fracción acuosa liberada al batir crema dulce o acida de leche, durante el proceso de mantequilla. El suero de mantequilla no es comercializado, tampoco es tratado previamente para descargarlo como desecho industrial. El suero como efluente es muy contaminante para el ambiente, el lactosuero es uno de los mayores contaminantes que existe en la industria alimentaria, ya que, cada 1,000 litros de lactosuero contiene cerca de 35 kg de demanda bioquímica de oxígeno (DBO) y cerca de 68 kg de demanda química de oxígeno (DQO). La característica principal de este producto es por el valor nutricional que contiene o pondría contener de acuerdo a los análisis realizados. El suero de mantequilla en forma de polvo tiene muchas aplicaciones en sopas, salsas, helados, panificación y chocolates, elaboración de quesos, pastas, dulces y bebidas alimenticias. El suero de mantequilla, en forma líquida se la puede usar para yogurt, bebida láctea, jugos frutados y helados. En conclusión, la incorporación de suero de mantequilla, mejora las propiedades fisicoquímicas, sensoriales, tecnológicas y nutritivas del producto terminado