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    LA IMPORTANCIA DEL CHEF HOSPITALARIO EN LA ACTUALIDAD
    (2015) Ximena Escobar Saire
    El recurso humano con el que cuenta cualquier institución, y de manera particular la Unidad de Nutrición y Dietética en cualquier hospital, es un pilar fundamental para satisfacer la atención compleja que implica un paciente, ya que no sólo se deben tomar en cuenta las necesidades nutricionales, contemplar gustos y hábitos, sino que también debe adecuarse a la situación fisiopatológica.
 Estos factores obligan a reflexionar sobre la alimentación hospitalaria y a desarrollar estrategias que coadyuven al tratamiento del paciente; en este sentido se valora el rol del profesional en gastronomía, "chef hospitalario", que al ser incorporado en la Unidad de Nutrición, en este caso del Hospital Univalle, ha mejorado el servicio de atención al paciente hospitalizado a través del ofrecimiento de una alimentación más agradable, apetitosa y de acuerdo a normas nutricionales establecidas.