Browsing by Tema "Antioxidantes"

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Actividad antioxidante de la bebida funcional del extracto de tallo de Oxalis tuberosa Mol. y jugo de Gaultheria glomerata (Cav.) Sleumer tratado térmicamente
(Rev. Inv. Cs. Agro. y Vet., 2022) Ore Areche, Franklin; Muñoz Ccencho, Rosmery Verónica; Ruiz Rodríguez, Alfonso; Corilla Flores, Denis Dante
Los alimentos funcionales se encuentran en diferentes consistencias o formulaciones, básicamente se pueden encontrar liquida y polvo. El objetivo de la investigación fue evaluar el efecto del jugo del tallo de Oxalis tuberosa Mol. "oca" y el jugo del fruto de Gaultheria glomerata (Cav.) Sleumer "laqa-laqa" en la capacidad antioxidante de la bebida funcional. Los tallos de "oca" y el fruto de "laqa-laqa" se recolectaron para obtener el jugo. Se formularon tres tratamientos (B1, B2 y B3) con dos repeticiones cada uno, con diferentes concentraciones de jugo de "oca" y "laqa-laqa", a los cuales se realizó una evaluación sensorial con 30 panelistas semi entrenados, en la evaluación se determinó que el tratamiento B2 (300 ml de jugo de tallo de "oca", 800 ml de jugo de "laqa-laqa", 1000 ml de agua tratada y 220 g de azúcar refinada) obtuvo mayor puntación para todos sus atributos (color, olor, sabor y apariencia general), el cual fue sometido a una evaluación fisicoquímica. Los resultados obtenidos fueron 89,50 de humedad,1,38 de proteína, 1,08 de grasa, 1,82 de ceniza y 6,22 de carbohidratos, mientras que Energía total: 40,13 kcal/100 g, Polifenoles totales: 1825,13 mg de ácido gálico/100 g y Actividad Antioxidante: 89,56% μmol de trolox/100 g. estos resultados demuestran que es una bebida alto en energía con buena actividad antioxidante, lo cual es recomendable su consumo por las personas que se encuentran en constante actividad física.
Capacidad antioxidante y contenido fenólico total del extracto acuoso del tallo de matico (buddleja globosa)
(Rev. Inv. Cs. Agro. y Vet., 2025) Zamorano-Aguilar, Pedro; Seperiza Wittwer, Astrid; Bustos Cerda, Rubén; Rojano, Benjamín
Buddleja globosa (matico) es una planta medicinal nativa de Chile, ampliamente reconocida por las propiedades terapéuticas de sus flores y hojas. Sin embargo, su tallo ha sido poco explorado y generalmente descartado, a pesar de su potencial como fuente de compuestos bioactivos. El objetivo de este estudio fue investigar la concentración de polifenoles y la capacidad antioxidante del tallo de esta planta medicinal. Se cuantificaron compuestos bioactivos, como fenoles totales, flavonoides, vitamina C y catequina. La capacidad antioxidante se evaluó mediante las metodologías ABTS, DPPH y ORAC-H. Los resultados mostraron una elevada concentración de polifenoles totales (2749,78 mg de ácido gálico/100 g PS), flavonoides (2096,53 mg de catequina equivalente/100 g PS) y una significativa capacidad antioxidante en los ensayos ORAC-H (35661,73 μmol Trolox equivalente/100 g PS), ABTS (13404,39 μmol Trolox equivalente/100 g PS) y DPPH (8268,45 μmol Trolox equivalente/100 g PS). Estos hallazgos destacan el valor del tallo de Matico como una rica fuente de compuestos bioactivos. Este es el primer reporte sobre la composición del tallo de Buddleja globosa, sugiriendo que partes de la planta comúnmente descartadas poseen un alto potencial para el desarrollo de productos antioxidantes y terapéuticos.
Caracterización biológica del fruto Allagoptera leucocalyx (motacuchí)
(2024) Camacho, Ayelen J.; Montellano Duran, Natalia; Universidad Católica Boliviana “San Pablo” (Santa Cruz, Bolivia). Ingeniería en Biotecnología; Universidad Católica Boliviana “San Pablo” (Cochabamba, Bolivia).
El motacuchí es un fruto tropical de una palmera baja que crece en todas las épocas del año y está ampliamente distribuida en la Chiquitania boliviana, este fruto no está caracterizado ni estudiado. El objetivo de este trabajo es caracterizar sus propiedades biológicas con el fin de promover su consumo y evaluar posibles aplicaciones. Las propiedades biológicas fueron determinados mediante métodos espectrofotométricos como: Folin-Ciocalteu, AlCl3, pH diferencial, DPPH●, ABTS●, turbidimetría y se hicieron antibiogramas. Los resultados mostraron que el fruto presenta compuestos bioactivos de interés como polifenoles, flavonoides y antocianinas con actividad antioxidante y antimicrobiana; siendo muybenéfico para la dieta y la salud. En conclusión, las propiedades determinadas en el fruto puedenposicionarlo como fuente potencial para el desarrollo de nuevos productos en áreas cosmética, alimenticia y farmacéutica
Caracterización sensorial, nutricional y biológica del fruto tropical Allagoptera Leucocalyx (Motacuchí)
(2024) Camacho, Ayelen J.; Montellano Durán, Natalia; Universidad Católica Boliviana "San Pablo" (Santa Cruz, Bolivia); Universidad Católica Boliviana "San Pablo" (Cochabamba, Bolivia)
Correcta nutrición y cuidado primario en salud visual
(Vive Rev. Salud, 2023) Mosquera, Gabriela Alexandra Proaño; Rueda, María Margarita Gómez
El creciente aumento de daños visuales como, ha llevado a científicos y especialistas a realizar ensayos clínicos con pacientes vulnerables, usando alimentos con nutrientes específicos que aportan al cuidado de las estructuras del globo ocular, pues la nutrición de este órgano se obtiene directamente de la sangre. Objetivo. Analizar los ensayos clínicos con vigencia de 9 años sobre antioxidantes, betacarotenos y otras vitaminas para la prevención de enfermedades oculares. Metodología. Se realizó una revisión bibliográfica bajo con un análisis de 40 artículos, tesis y libros sobres la relación entre la nutrición y el cuidado primario de las estructuras oculares, esto se realizó en tres momentos, búsqueda, clasificación y sistematización de las fuentes. Conclusión. Se confirmó que del 50% de los pacientes que ingirieron placebo no mejoraban su condición anatomo fisiológica en relación aquellos pacientes que sí ingirieron nutrientes y vitaminas específicas, los mismos, mejoraron en un 30% el nivel de agudeza visual. La promoción y prevención como cuidado primario en salud visual es importante y se demuestran los altos porcentajes de buena salud visual en aquellos pacientes que durante su vida tuvieron hábitos alimenticios correctos y nutrición equilibrada, además de ser menormente propensos a adquirir problemas degenerativos visuales, aun teniendo antecedentes hereditarios.
Determinación de la capacidad antioxidante total, fenoles totales, y la actividad enzimática en una bebida no láctea en base a granos de chenopodium quinoa
(Rev. Bol. Quim, 2018) Rioja Antezana, Alejandra P.; Vizaluque, Beatriz E; Aliaga-Rossel, Enzo; Tejeda, Leslie; Book, Olof; Mollinedo, Patricia; Peñarrieta, J. Mauricio
El grano de quinua, debido a sus numerosas propiedades nutricionales, constituye una excelente alternativa para su uso como materia prima en la elaboración de una bebida no láctea. Estos granos son ricos en compuestos fenólicos y fibra dietaria, minerales como calcio, hierro y zinc, fundamentales en funciones fisiológicas y bioquímicas del cuerpo humano. Los antioxidantes son moléculas capaces de prevenir o retardar la oxidación de moléculas biológicas como proteínas, lípidos y ácidos nucleicos. Son de vital importancia para la prevención de la actuación de los radicales libres sobre el organismo; disminuyendo los procesos oxidativos, retardando el proceso de envejecimiento y previniendo el desarrollo de diversas enfermedades. Los compuestos antioxidantes presentes en alimentos pueden ser clasificados como vitaminas, carotenoides, compuestos fenólicos y otros. Junto a las vitaminas, los compuestos fenólicos son considerados importantes componentes antioxidantes, en alimentos como frutas, vegetales, tubérculos y cereales. El objetivo del presente estudio fue realizar la medición de componentes antioxidantes beneficiosos presentes y la actividad enzimática en la bebida no láctea a base de quinua. Para la determinación de moléculas antioxidantes en general, se utilizaron los métodos estandarizados ABTS y FRAP que miden la Capacidad Antioxidante Total (TAC). Para la determinación de compuestos fenólicos se utilizó el método de Folin Ciocalteu. El método de Miller o DNS fue utilizado para la medición de la actividad de la a-amilasa añadida y las amilasas presentes en la bebida no láctea por medio de la determinación de azucares reductores (maltosa) producidos por la hidrólisis del almidón presente en los granos de quinua. Todos los métodos utilizados en el presente trabajo fueron ajustados y adaptados a la naturaleza de la muestra para la obtención de resultados fiables.
Oxidación celular y su relación con el consumo de alimentos antioxidantes en estudiantes universitarios
(Vive Rev. Salud, 2023) Sumarriva-Bustinza, Liliana Asunción; Chávez-Sumarriva, Nadia Lys; Zela-Payi, Nelly Olga; Ticona-Arapa, Haydee Clady; Chambi-Condori, Nancy
Desde la antigüedad se buscaba la "panacea de la juventud", la alquimia estuvo enfocada en ello y actualmente, estando en el ámbito educativo, se tiene la oportunidad de dar a conocer los productos alimenticios que tienen esa cualidad de ser antioxidantes y retardar el envejecimiento. Objetivo. Evaluar la oxidación celular y su relación con el consumo de alimentos antioxidantes en estudiantes universitarios de Pre grado de la Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle. Lima, Perú. Materiales y Métodos. La investigación fue de tipo descriptivo explicativo con nivel relacional. La población estuvo conformada por estudiantes de la Facultad de Educación, y por muestreo aleatorio fueron considerados a 36 estudiantes del IX Ciclo, asumiendo que tienen la formación y competencias adecuadas, para salir al mercado laboral después de un ciclo de estudios académicos. Resultados. Se obtuvo que el 94.4 % si sabe que es oxidación celular, el 83.3 % sabe que es un antioxidante y el 88.8 % conoce la importancia del consumo de antioxidantes naturales entre los cuales la naranja es la más conocida por el contenido de antioxidantes, seguido de espinaca, col morada, uva negra, vino tinto y maíz morado. Conclusiones. Los estudiantes universitarios, consumen a diario fruta fresca de la estación, seguido de verduras con carotenos (color naranja) y frutos con licopeno de color rojo.