Implementación de buenas prácticas de manufactura en una industria de panificación

Abstract

En muchos países las BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) son requisitos legales que deben cumplir las empresas de la industria de alimentos. Los alimentos están expuestos a distintos tipos de contaminación, tanto durante su manejo, procesamiento y presentación, como a nivel de las instalaciones y el equipo, por eso es necesaria la implementación de las Buenas prácticas de Manufactura. Además, éstas constituyen la plataforma donde descansan las normas HACCP (Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control), lo cual es un enfoque sistemático para identificar peligros y estimar los riesgos que pueden afectar la inocuidad de un alimento, a fin de establecer las medidas para controlarlo, constituyendo la tendencia en cuanto a la normalización de los estándares que la industria alimenticia está tomando como referencia. Para una empresa que se dedica a la elaboración de productos alimenticios, el camino a la calidad es complejo, ya que el producto debe cumplir con estándares que involucran conceptos como el grado de inocuidad, es decir, aquellos aspectos que afecten a la salud del consumidor; para ello es necesario que las instalaciones de las empresas de alimentos, tengan las condiciones de higiene y limpieza, de acuerdo a estándares establecidos que permitan minimizar las posibilidades de contaminación durante el proceso de manipulación y fabricación de los productos. Por lo tanto , la implementación de la norma NB/NM 324:2013 nos permitirá definir etapas y procedimientos generales que mantienen bajo control las condiciones operacionales dentro de una planta de panificación y permiten escenarios favorables para la producción de alimentos inocuos, logrando así mayor competitividad en el mercado, mejorando la calidad de los productos y servicios ofrecidos