“Diseño y Desarrollo del queso Neufchatel tipo Philadelphia, a partir de un fermento gelificado para la empresa Lacteosbol-Achacachi”

Abstract

El presente estudio busca establecer el diseño y desarrollo de un derivado lácteo de procedencia francesa con referencias de la marca internacional de quesos philadelphia. Llamado el producto como queso neufchâtel tipo “Philadelphia” con obtención a partir de un fermento gelificado y estudio de implementación en la empresa Lácteosbol – Achacachi como alternativa de diversificación en su producción destinada al mercado abierto. La justificación del proyecto relaciona el incentivo social de consumo de productos lácteos y la perspectiva de mejora de la empresa Lácteosbol – Achacachi. El procedimiento del diseño y desarrollo del producto están estructurados por los objetivos específicos del proyecto que implican: - La definición de las características del producto estableciendo operaciones y los componentes de materia prima para la elaboración del producto. - El estudio de mercado, donde se determina la demanda a cubrir y el perfil del consumidor dentro del mercado objetivo. - La ingeniería del proyecto que presenta el estudio detallado de la elaboración del queso neufchâtel – tipo philadelphia, las características que describen el producto final de acuerdo a la descripción del proceso productivo, balance general y la realización de buenas prácticas de manufactura que posteriormente se evalúan en la implementación del proceso experimentado en las instalaciones constituidas de la empresa Lácteosbol – Achacachi, de acuerdo a la distribución actual real de planta. - La evaluación del tiempo de vida comprendiendo análisis del envase de acuerdo al material, diseño de etiqueta y evaluaciones sensoriales, fisicoquímicas y microbiológicas del producto final. - Las inversiones que se requiere para la implementación y el funcionamiento del proyecto, en activos fijos, activos diferidos y capital de trabajo. La evaluación del proyecto que muestra el flujo de fondos con los ingresos, costos e inversiones realizadas en el horizonte de tiempo en que se evalúa el proyecto.