Obtención de pectina mediante el método de hidrólisis ácida

Abstract

La pectina ha sido objeto de estudio durante mucho tiempo debido a sus diversas propiedades y aplicaciones. Estudios y experimentos previos determinaron que la cáscara de los cítricos constituye la mayor fuente para su obtención. Este proyecto tiene como objetivo principal la obtención de pectina a partir de cáscaras de naranja y mandarina provenientes de la producción de néctares en la Planta Procesadora de Cítricos de Caranavi, utilizando el método hidrólisis ácida que se ajusta al imperativo de la sostenibilidad ambiental y la economía circular. Este proyecto desarrolla un estudio completo del mercado, desde la disponibilidad de materia prima, hasta la oferta y demanda del producto. La demanda de la pectina fue proyectada según el modelo multiplicativo del método Winters, que demostró ser el método con el mejor ajuste a los datos históricos de importación de pectina. Se determinó un tamaño óptimo del proyecto que cubre el 11% de la demanda insatisfecha. El diseño experimental determinó las variables de mayor significancia, siendo éstas el tiempo de precipitación y los niveles de pH, que a su vez se ven influenciados por la temperatura. Se realizó el análisis fisicoquímico de las pectinas obtenidas mediante pruebas de solubilidad, gelificación y análisis de laboratorio en el instituto SELADIS. La ingeniería del proyecto y los requerimientos de materia prima e insumos definieron los costos e inversión para el posterior análisis económico financiero, que demostró la viabilidad del proyecto, especialmente con el apalancamiento de la financiación, probando que hay una oportunidad para el desarrollo de la industria de pectina e insumos en Bolivia.