Implementación del sistema de calidad y seguridad alimentaria BRC en la empresa COMRURAL XXI S.R.L.

Abstract

La mayoría de las empresas crecen con una buena calidad de los productos que comercializa y a una buena administración., un gran mercado, un personal capacitado, y equipo de trabajo con tecnología es necesario pero aún se necesita mucho más que aquello, donde la responsabilidad de la inocuidad inicia desde la alta dirección hasta el nivel operativo más modesto. En esta memoria laboral explicare los requisitos fundamentales de la normativa mundial BRC, para su implementación en la empresa COMRURAL XXI SRL. En la seguridad, calidad e inocuidad de procesar alimentos de consumo humano es fundamental la aplicación de buenas prácticas de manufactura BPMs, para evitar su contaminación se debe tomar en cuenta cada paso desde buenas prácticas agrícolas BPA, y durante el proceso un análisis de riesgos (HACCP) y procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES) que contribuyen a actuar preventivamente en totas las etapas de elaboración del alimento. Peligro en materia de inocuidad es aquel que está relacionado a una contaminación por el medio físico, químico, biológico y radiológico. Un alimento inocuo es aquel que no causa daño al consumidor por lo cual es obtenido por acciones preventivas como anteriormente se mencionó. Hoy en día existen organizaciones que respaldan y brindan seguridad en la cadena productiva como ser: El GFSI – Global Food Safety Initiatibe: Esta es la red mundial más importante en la industria del comercio directo al consumidor, cuenta con 400 miembros de distintas partes del mundo que incluyen minoristas, fabricantes y proveedores de servicio. Esta asociación conocida mundialmente reconoce distintos esquemas de certificación entre los cuales se encuentra la BRC (British Retail Consortium), es un organismo mundial que autoriza a las empresas certificadas en aparecer en el directorio del Global Standards. Lo cual Pág. 8 permite el reconocimiento de sus logros de esta normativa BRC y el uso de un logotipo con fines comerciales.