Diseño de un sistema de producción orgánica en base a la Norma UE 834/2007 para la Empresa Quinuas del Campo

Abstract

El presente proyecto consiste en diseñar un sistema de producción orgánica, aplicado bajo los lineamientos de la norma europea UE 834/2007 para la empresa Quinuas del Campo. La empresa se dedica a la producción de barras nutritivas elaboradas a base de granos andinos, frutos secos y miel de caña y otros insumos naturales que se comercializan en el mercado nacional. El proyecto nace de la necesidad de la empresa de comercializar sus productos orgánicos al mercado europeo, para lo cual requiere ajustar su producción a las exigencias de dicha norma. La metodología para el planteamiento del sistema de producción orgánica inicia con el diagnóstico situacional en la que se establecen la situación actual de la empresa respecto al cumplimiento de las exigencias de comercialización de productos orgánicos establecidos en la norma europea EU 834/2007 de la cual se toman en cuenta principalmente el Título III referido a las normas de producción y el Título IV referido al etiquetado de productos preenvasados. Mediante un chek list se determinó las condiciones de materia prima, almacenamiento, proveedores, productos, proceso productivo, inocuidad, distribución y documentación con las que funciona la planta ponderando el grado de importancia respecto a los requisitos de norma al momento de calificar. Una vez establecido el grado de cumplimiento normativo se elaboró el enfoque sistémico identificando las partes del sistema, las interrelaciones, alcance y restricciones del mismo asociando estos factores a los que intervienen en el diagrama de procesos de la empresa. Así se obtuvo que el sistema abarca el manejo de materia prima, aditivos, ingredientes e insumos; procesamiento del producto; diseño sanitario, logística de comercialización; documentación e información