Evaluación del proceso de fermentación del cacao (Theobroma cacao L.) en cajas de diversas especies maderables y en distintas épocas de cosecha producidas en el Alto Beni

Abstract

El presente trabajo se realizó en los predios de productores de las comunidades San Miguel de Huachi, Sapecho, Villa Prado y Brecha “T” de la zona de Alto Beni que comprenden los municipios de Palos Blancos y Alto Beni del departamento de La Paz, Bolivia. Evaluándose el proceso de fermentación de cacao en tres cajas construidas de diferentes tipos de madera del lugar y realizada durante cuatro cosechas utilizando como material biológico pepitas frescas de cacao hibrido. Los objetivos planteados fueron: valorar el proceso de fermentación y la calidad del grano en cajas de maderas: Ochoo (Hura crepitans L.), Toco Colorado (Piptademia buchtiennii) y Quina Quina (Myroxilon balsamum), evaluar el proceso de fermentación y la calidad del grano durante cuatro meses de cosecha en parcelas de productores del Alto Beni, determinar el tiempo de fermentación y la calidad del grano entre cajas de diversas especies maderables y en distintas épocas de cosechas. El experimento se realizó bajo un diseño de bloques completos al azar repetidos en el tiempo con tres tratamientos y cuatro repeticiones para cada época de cosecha, con cajas: (Ochoo, Toco Colorado y Quina Quina) en cuatro meses de cosecha (junio, julio, agosto y septiembre). Evaluándose las variables de respuesta: días a la fermentación, temperatura de fermentación, peso del grano, diámetro del grano y porcentaje de fermentación. Las variables que presentaron significancia (promedios) fueron analizadas mediante comparación de prueba Tukey al 5% de probabilidad. Para determinar el porcentaje de granos fermentados se analizaron las variables físicas: granos marrones, granos violetas y granos pizarrosos; efectuados mediante la prueba de corte. Los resultados encontrados en las diferentes cajas fermentadoras a diferencia de las épocas de cosechas, tuvo influencia sobre las variables físicas. El mayor porcentaje de granos fermentados mostró para las cajas Ochoo y Toco Colorado con respecto a la caja de Quina Quina. Etiquetas de esta biblioteca: No hay etiquetas de esta biblioteca para este título.