Extracción de la pectina a partir de la cáscara de postre (plátano macho para freír)

Abstract

El presente proyecto de grado es un estudio básico para la obtención de pectina de la cascara de postre o plátano para freír de la variedad (musa paradisíaca L). Para llevar a cabo el objetivo mencionado, se utilizó plátano del Municipio de Caranavi de la Provincia Caranavi del Departamento de La Paz, se caracteriza la materia prima y se determinó que el color de la cascara es (verde-amarillo-negro), las dimensiones promedio son de 20 cm a 40 cm, de diámetro 4 cm a 7 cm, la humedad 4.7%, la densidad es de 0.81 g/cm3 y contenido de pectina de 11.96%. Se estableció que el mejor disolvente para el proceso de extracción es el HCl. Además para filtrar y precipitar la pectina se utilizó alcohol etílico. Se realizó pruebas preliminares para determinar las variables relevantes en la extracción, llegándose a considerar el tiempo de 10 minutos y máximo de 35 minutos, la relación disolvente/soluto y el pH, manteniendo constante la agitación 100 (rpm) y la temperatura a 60°C. A través del diseño experimental se determinó que las mejores condiciones de operación para obtener un rendimiento máximo de 12.05% son; el tiempo 35 min, relación disolvente/soluto en ml/g de 18:1 y el pH de 1.89. Se realizó la caracterización físico química del producto, se determinó el contenido de humedad 8.11%, contenido de ceniza 2.28%, contenido de metoxilo 10.68%, grado de esterificación 67.17%, y el contenido de Ácido Anhidro Galacturonico 44.17% y grado de gelificación 146 SAG, mismos que cumplen los rangos establecidos por la norma internacional Codex y FAO. Se realiza la identificación de la pectina a través del análisis por espectroscopia IR. Finalmente, se diseñó un equipo de extracción por escalamiento a escala bench, para la extracción de pectina a partir de la cascara de postre o plátano presentando las siguientes características; 4 deflectores, diámetro del tanque 0.48m, altura 0.68, agitación por una turbina de 6 aspas de diámetro 0.185 m y una potencia de 0.77 W, la calefacción del equipo se realiza por chaqueta calefactora de 165 watts de potencia alimentada con vapor de agua a 88.25°C, con una velocidad de 1 m/s, flujo másico de 2.2x10-4 kg/s y fibra de vidrio de 2 cm.