Elaboración de Cerveza Artesanal Kölsch con adjuntos frutales (frutilla y naranja) representativos del departamento de La Paz

Abstract

El proyecto se centra en la elaboración de cerveza artesanal estilo Kölsch con adjuntos frutales de naranja y frutilla, buscando productos de alta calidad con un equilibrio entre sabores y aromas sin comprometer la inocuidad. Para ello, se produjeron varios lotes de cerveza, variando las proporciones de fruta añadida en distintas etapas del proceso tradicional de fabricación: macerado, cocción, fermentación y maduración. La fruta se incorporó específicamente en la cocción y la maduración, buscando maximizar su impacto sensorial en el producto final. Se realizaron análisis fisicoquímicos para evaluar cómo las frutas afectaban el perfil de la cerveza, pruebas organolépticas para medir aroma, sabor, apariencia y sensación en boca, así como análisis microbiológicos para garantizar la seguridad del producto. Los resultados de estos estudios indicaron que la proporción óptima de fruta era del 10% m/m, con un tiempo de contacto de 7 días durante la maduración, tanto para la Kölsch Naranja como para la Kölsch Frutilla. Además, se llevaron a cabo estudios de vida útil, determinando que la Kölsch Naranja tiene una duración de 11 semanas y la Kölsch Frutilla de 10 semanas. Finalmente, se realizaron análisis económicos para establecer los precios de venta de cada producto, considerando los costos de producción y la viabilidad comercial.