Propuesta de tratamiento biológico para tratar aguas residuales proveniente de la producción de Kombucha

Abstract

El presente proyecto de grado propone una alternativa de tratamiento biológico para las aguas residuales generadas en la producción artesanal de kombucha por la empresa GREENTEK SRL, ubicada en La Paz Bolivia. Esta bebida fermentada, aunque natural y saludable, produce efluentes con alta carga orgánica debido a la presencia de azúcares residuales, ácidos orgánicos, levaduras y sólidos suspendidos derivados del proceso de fermentación. Actualmente, la empresa no cuenta con un sistema de tratamiento, lo que representa un riesgo de contaminación ambiental y posible incumplimiento de la normativa boliviana sobre calidad de aguas y vertidos. En respuesta a esta problemática, se diseñó un reactor anaerobio tipo tanque séptico, inoculado con lodos putrefactos recolectados de un ecosistema natural. Estos lodos contienen comunidades microbianas anaerobias capaces de degradar materia orgánica en ausencia de oxígeno. El proyecto incluyó la caracterización fisicoquímica del agua residual y del lodo, así como un ensayo experimental en condiciones reales. El reactor fue operado al aire libre durante varias semanas, expuesto a temperaturas ambientales fluctuantes entre 7 °C y 15 °C, lo cual permitió evaluar la viabilidad del tratamiento en escenarios reales de microindustria sin control térmico artificial. A pesar de las condiciones ambientales frías, se observaron signos de fermentación activa y reducción de contaminantes, demostrando que el sistema puede funcionar eficientemente en climas templados a fríos. Los resultados obtenidos sugieren que el tratamiento anaerobio propuesto no solo es una solución de bajo costo, sino también sostenible, replicable y adecuada para pequeñas empresas en expansión. Esta propuesta permite cumplir con la normativa ambiental, reducir el impacto ecológico del efluente y avanzar hacia una gestión más responsable en la industria de bebidas fermentadas.