Evaluación fisica y microbiológica del carachi blanco (Orestias albus) y carachi amarillo (Orestias luteus) del Lago Titicaca en la cadena de comercialización

Abstract

La pesca artesanal de peces nativos del Lago Titicaca es de gran importancia en nuestro departamento, ya que estos contribuyen con la soberanía y nutrición de las poblaciones, principalmente de las ciudades de La Paz y El Alto. Sin embargo, el pescado es considerado como un alimento perecedero, el cual, si no es correctamente manipulado, puede convertirse en fuente de agentes infecciosos. En Bolivia no se cuentan con datos actualizados sobre la prevalencia e incidencia de las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos, especialmente por los alimentos de origen animal. Con el objetivo de evaluar la calidad física y microbiológica del carachi amarillo (Orestias luteus) y carachi blanco (Orestias albus) del Lago Titicaca en la cadena comercial, se analizaron 72 muestras obtenidas de dos cadenas comerciales del Departamento de La Paz. El tipo de investigación es descriptivo, observacional y de corte transversal. Para el análisis estadístico de los datos se usó el programa Microsoft Excel 2016 e InfoStat/L 2008. Para la evaluación de la calidad física de los carachis se utilizó el Método de Índice de Calidad (MIC) y se los clasifico por etapas de frescura/deterioro según INFOPESCA; mientras que para la evaluación de la calidad microbiológica se utilizó la Norma Técnica Colombiana 1443 para productos de la pesca y acuicultura. 15 muestras de las 36 obtenidas de la cadena comercial del Lago Mayor (41,7%), cumplían con los requisitos de la NTC 1443; mientras que solo 2 muestras (5,6%) de las 36 muestras recolectadas de la cadena comercial del Lago Menor fueron consideradas aptas para consumo, siendo los puntos de venta minorista los que presentaban mayor carga bacteriana. Las muestras obtenidas del punto de captura y tres muestras del punto de venta mayorista de la cadena comercial del Lago Mayor se encontraban dentro de los parámetros exigidos por la NTC 1443. Por tanto, las muestras obtenidas de la cadena comercial Lago Menor fueron las más contaminadas.