Caracterización de la grasa proveniente de dos variedades de las almendras de mango (Mangifera indica) recolectadas en la ciudad de La Paz

Abstract

Las grasas extraídas de diferentes variedades de la almendra de mango (Mangifera indica) presentan una diferencia tanto en la evaluación del rendimiento de la variedad Tommy Atkins (6,22 %) y Manga-Papaya (7,87 %), características fisicoquímicas que indicaron estabilidad, resistencia a la oxidación y mostrando su calidad bajo normas alimentarias de aceites vegetales especificados y comparando con estudios previos, esto se determinó obteniendo el índice de acidez, índice peróxidos, índice de saponificación y índice de yodo, a su vez se obtuvo el valor de su densidad y humedad. Se realizo su característica estructural obteniendo espectros por IR y UV-VIS. El ácido esteárico y el ácido oleico fueron los principales componentes de la grasa de almendra de mango obtenido de la variedad Tommy Atkins (48,79 %, y 35,80 %) y Manga-Papaya (37,99% y 41,30%,). El estudio realizado demostró que, a partir de la grasa obtenida de la almendra de mango, se podrían obtener productos con valor agregado, aprovechando los recursos naturales posibilitando su aplicación.