Diseño de un sistema de buenas prácticas de manufactura en base a la Norma NB/NM 324 en la Empresa de Alimentos Solecosur

Abstract

El proyecto desarrollado para SOLECOSUR consistió en el diseño e implementación de un sistema integral de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) adaptado a la realidad de una microempresa alimentaria boliviana, tomando como base la norma NB/NM 324:2013. Se partió de un diagnóstico detallado de los procesos y espacios de la empresa, empleando herramientas como fotografías de situación inicial y modelos digitales que permitieron identificar los puntos críticos de control y las principales debilidades en la gestión de calidad e inocuidad alimentaria. La propuesta se tradujo en la creación de procedimientos estandarizados para cada etapa de la producción de alimentos: recepción de materias primas, procesamiento, envasado, almacenamiento y limpieza. Se elaboraron formularios integrados y hojas de Excel que unifican los registros necesarios, facilitando su uso diario tanto a operadores como al gerente, con el objetivo de minimizar tiempo en papeleo sin sacrificar el control exigido por la normativa ni la trazabilidad del producto. Un componente innovador del proyecto fue la incorporación de herramientas digitales accesibles para la microempresa, como el uso de códigos QR vinculados a registros digitales, permitiendo rastrear cada lote de producción y brindar información inmediata a clientes y autoridades. Además, se propuso un programa de capacitación semestral, sencillo y visual, que empodera al equipo y garantiza la sostenibilidad del sistema sin depender de personal específico. En síntesis, el proyecto no solo aporta cumplimiento normativo y facilita auditorías externas, sino que transforma el control de calidad en una herramienta ágil y estratégica, fortaleciendo la competitividad, eficiencia y reputación de SOLECOSUR en el mercado alimentario nacional.