Producción de Pulpa de Chirimoya (Annona Cherimola Miller) en la localidad de Comarapa Santa Cruz

Abstract

La chirimoya (Annona Cherimola Miller) es un fruto muy sensible a daños, debido a golpes, cortes y heridas; durante la cosecha, post cosecha y su posterior manipulación, haciendo que su deterioro sea más rápido. Con la elaboración de éste proyecto se quiere proponer una opción a los industriales dedicados a la elaboración de alimentos, esta opción es la pulpa de chirimoya, que puede ser considerada como un producto de innovación debido a que su utilización y dosificación será mucho más fácil y se la podrá encontrar en cualquier época del año. Al consumirla se podrá enriquecer la dieta alimenticia debido a su alto contenido mineralógico, su efecto saciante permitirá no comer en exceso, además de regular la digestión. Para llevar a cabo la investigación se realizó un diseño experimental para obtener un producto final adecuado para el consumo. El cual consistió principalmente en la determinación de los sólidos solubles, pH y acidez.