Optimizar dos tipos de inocultantes a tres temperaturas bajo los parametros de calidad establecidos para la elaboracion de yogurt en la Estacion Experimental de Choquenaira

Abstract

La leche constituye un alimento de importancia universal, por su riqueza en proteína, energía y minerales hacen que esta forme parte esencial en la dieta del hombre como un alimento natural de mayor número de sustancias nutritivas. En la Planta de Transformación de Productos Lácteos de la Estación Experimental de Choquenaira, se procedió a la elaboración del yogurt según normas establecidas por el Instituto Boliviano de Normalización y Calidad (IBNORCA). Las cuales indican que un producto de buena calidad debe seguir normas vigentes para su consumo. La elaboración del yogurt se realizo a diferentes temperaturas y se utilizo dos diferentes inoculos para determinar la mejor propuesta, se tomo encuenta los parámetros establecidos por IBNORCA además del rendimiento y proteína, de todos los parámetros evaluados solo uno no se encuentra dentro de la Norma (solidos no Grasos), es necesario que este parámetro entre en las Normas para que el producto sea de calidad. Mediante el análisis sensorial se determino que existe una aceptación del producto elaborado por parte de los consumidores.