Tostadas de maíz endémico

Abstract

El objetivo principal del proyecto presentado a continuación es un emprendimiento de elaboración de tostadas con maíz endémico originario de Oaxaca. Con dicho proyecto se busca lograr un producto que combine la tradición con la restauración de técnicas, lo que significa que en su elaboración coexisten la nixtamalización y la cocción en comal para asegurar las cualidades nutritivas y organolépticas del maíz. El enfoque del proyecto se orienta hacia la revalorización del maíz nativo del estado de Oaxaca, contribuyendo a la preservación de la riqueza cultural y de la historia del estado en el ámbito gastronómico, uno de los principales aspectos de la identidad de los oaxaqueños.