Desarrollo y elaboración de una bebida probiotica de té de kombucha a nivel laboratorio.

Abstract

El consumo de alimentos en condiciones insalubres y la mala alimentación, caracterizada por alimentos poco nutritivos y alto contenido de carbohidratos como la comida chatarra, masas, bebidas carbonatadas y bebidas alcohólicas, contribuye al deterioro de la salud, como problemas gastrointestinales, diabetes entre otros. Para contrarrestar estos problemas, muchas personas recurren a medicamentos, pero la dependencia prolongada puede llevar a efectos secundarios y pérdida de eficacia. Esta práctica tiene impactos negativos, especialmente en el sistema digestivo. Dada esta situación se busca mejorar la salud mediante alimentos sanos que ayuden a reducir estos problemas como los alimentos probióticos, los cuales aumentan nuestro microbioma y regeneran la flora intestinal. El Té de Kombucha está compuesto a base de agua, té, azúcar y un conglomerado de bacterias y levaduras llamada Kombucha o Scoby, en la elaboración, estos pasan por procesos bioquímicos, dando como resultado una bebida probiótica, la cual tiene propiedades beneficiosas para la salud, mejora la digestión, es un antioxidante ya que contiene polifenoles, ayuda a la diabetes, reduce el colesterol, refuerza el sistema inmunológico, ayuda al hígado y a los riñones en su trabajo de descomponer y eliminar compuestos tóxicos y medicamentos, gracias al acido glucurónico. El objetivo de este trabajo es elaborar té de kombucha a nivel laboratorio, determinando las proporciones óptimas de azúcar, temperatura, pH, acidez total y tiempo para la fermentación. Para ello, se realizarán: Análisis cualitativo y cuantitativo de las proporciones de azúcar, determinar las variables óptimas como la temperatura, pH y acidez total, análisis cuantitativo del porcentaje de alcohol y el tiempo de vida media útil del producto terminado en la ciudad de La Paz. Los resultados de este trabajo permiten establecer los parámetros óptimos para la elaboración de té de kombucha en la ciudad de La Paz, lo que podría contribuir al desarrollo industrial de esta bebida.