Determinación de la calidad de la leche producida por vacas holstein (Bos taurus) alimentadas con suplemento hipercalórico en la Estación Experimental Choquenaira

Abstract

El presente estudio tuvo como finalidad evaluar la calidad de la leche de vacas Holstein (Bos taurus) suplementadas con grasas hipercalóricas en la Estación Experimental Choquenaira, ubicada en el Altiplano Norte de Bolivia, una región caracterizada por sus condiciones ambientales adversas que limitan la producción de forrajes de alta calidad. Para ello, se analizaron las propiedades fisicoquímicas y organolépticas de la leche producida por los animales en respuesta a diferentes niveles de suplementación energética. Se aplicó un diseño experimental de sobre cambio simple, conformado por cuatro tratamientos que incluían distintos niveles de grasa en la dieta, además de un grupo control sin suplementación. Las variables evaluadas fueron la acidez, densidad, contenido de grasa, proteína, sólidos totales y sólidos no grasos, además de características sensoriales como el color, olor, sabor y textura de la leche. Los resultados obtenidos revelaron que la inclusión de grasas hipercalóricas en la dieta no provocó modificaciones estadísticamente significativas en la mayoría de las variables analizadas. En particular, la acidez y la densidad se mantuvieron dentro de los rangos aceptables, sin diferencias marcadas entre los tratamientos, lo cual indica que la calidad higiénico-sanitaria del producto no se vio afectada. De igual manera, los contenidos de grasa y proteína no presentaron cambios relevantes, lo que sugiere que los rumiantes poseen una notable capacidad para regular la transformación y utilización de lípidos en su metabolismo. Las pruebas organolépticas, por su parte, evidenciaron que el sabor, olor, color y textura de la leche fueron bien aceptados por los evaluadores, sin alteraciones que comprometieran su calidad sensorial. La suplementación hipercalórica puede ser considerada una estrategia nutricional viable en sistemas de producción lechera del Altiplano, ya que permite incrementar el aporte energético en la dieta sin comprometer la calidad fisicoquímica ni organoléptica de la leche. Este hallazgo es especialmente relevante en contextos donde la disponibilidad de recursos forrajeros es limitada, ofreciendo una alternativa de manejo alimenticio que puede mejorar el rendimiento animal sin afectar negativamente el producto final destinado al consumo humano.