Diseño de una planta procesadora de cacao (Theobroma cacao), para la asociación de productores agroforestales de Tumupasa, flor de cacao

Abstract

La planta de cacao (Theobroma cacao), de la familia de las esterculiáceas, de tronco liso de 5 a 8 metros de altura, hojas alternas, lustrosas, lisas, duras y aovadas, flores pequeñas, amarillas y encarnadas, cuyo fruto se emplea como principal ingrediente del chocolate, la precipitación pluvial no tienen que exceder los 2.600 (mm) de lluvia, crecen con humedades relativas de 50(%) a 90(%), la falta de humedad provoca amarillento, flacidez de los peciolos y caídas permanentes de los frutos inmaduros. En San Buenaventura se tiene suelos apropiados de suelo limoso arcilloso, con un buen drenaje de pH entre 4,5 a 6,5, el cual es apto para cultivar en la región cacao (Theobroma cacao), que actualmente el 25(%) lo comercializan en ferias dominicales producto (Pasta amarga), el restante es comercializado en grano seco a las diferentes empresas chocolateras de la ciudad de La Paz y otros de por medio son derivados hacia la importación. El presente proyecto, tiene por objetivo diseñar una planta procesadora para la obtención de manteca y cacao en polvo (Theobroma cacao), para la asociación de productores agroforestales de Tumupasa, Flor de Cacao, aprovechando el potencial productivo que se tiene, siendo estas hoy en día comercializadas en grano seco a un precio inadecuado e ineficiente por falta de una planta procesadora en el lugar. Por medio del análisis de mercado se pudo evidenciar que se tiene una demanda insatisfecha para ambos productos, por lo que el proyecto pudo establecer el tamaño de producción con 5,95 (TM) de manteca de cacao cubriendo la demanda insatisfecha con el 36(%) y 36,29 (TM) de cacao en polvo cubriendo la demanda insatisfecha del 8(%); por lo que se ha seleccionado maquinarias y equipos para satisfacer el requerimiento del cliente comprador. En el Centro Regional Universitario Norte Amazónico San Buenaventura (CRUNA- SBV), de la carrera de Ingeniería Industrial se realizó pruebas de laboratorio para establecer el proceso adecuado de la producción de la manteca y cacao en polvo. La ubicación de la planta está diseñada en la comunidad la esmeralda ya que en el lugar existe mayores beneficios para el proyecto, tiene un área de 3.001,37 (m^2), tanto para el área del proceso, el área administrativa, comedor, los servicios higiénicos, áreas de recepción de materia primas (Mazorcas), áreas de fermentado, áreas de secado, almacenamiento (Grano seco) y otros. La construcción de la planta tendrá una inversión de (Bs) 1.252.266.54. El proceso de producción de la manteca y cacao en polvo, inicia con la recolección de las mazorcas de cacao que deben cumplir ciertos parámetros de calidad en las diferentes comunidades producidas de todos los socios activos otros. Dentro del proceso los puntos críticos de mayor control se encuentran en el proceso del fermentado, secado y tostado, ya que a través de este proceso se podrá obtener un producto de buena calidad, con buenas propiedades organolépticas, buen color y aroma satisfactorio.