Obtención de Alcohol etílico a partir del Tembe (Bactris Gasipae)

Abstract

El presente proyecto tiene como objetivo de obtener alcohol etílico a partir del mesocarpio del fruto de tembe (Bactris gasipae), con el propósito de dar un uso alternativo al tembe. Para tal efecto se toma pruebas preliminares para determinar el rango de concentración de sustrato, utilizando el modelo cinético de Michaelis-Menten. Los resultados indican que la concentración de sustrato adecuado se encuentra entre 20 a 30(g/l). Posteriormente se estudia el efecto de la temperatura y concentración de la harina de tembe aplicando el software Desing Expert 7.0.0. Las variables independientes son: la temperatura(60-70°C) y la concentración de sustrato(20-30g/l), mientras que la variable dependiente es la concentración de azucares reductores totales. El análisis muestra que la máxima concentración de azúcar obtenida es de 31.40(g/l), a una temperatura de 65°C y una concentración de sustrato del 25%. Con los parámetros óptimos de concentración y temperatura establecidos, se realiza la hidrolisis enzimática en un reactor con agitación constante, concentración de enzima 2%, pH 6.5, concentración de sustrato 25%, temperatura 65°C. Se toma el jarabe hidrolizado para el estudio del efecto de la temperatura de fermentación y el % del inoculo, aplicando el software Desing Expert 7.0.0. Las variables independientes son: la temperatura(25-35°C), el %de inoculo (1-2%), y la variable dependiente es el rendimiento de alcohol etílico. Los resultados muestran que el mayor rendimiento de alcohol etílico (29.57%) se obtiene a una temperatura de 30°C y con un 1.5% de inoculo. Una vez determinados los parámetros óptimos se realiza la fermentación a: pH 4.5, 1.5% de inoculo y 30°C. Finalmente se destila el producto fermentado, obteniendo alcohol etílico de 76,76°Gl a 15°C.