Estudio de factibilidad para la obtención de papaína a partir del latex de la papaya (Carica) en el Municipio de San Buenaventura.

Abstract

En la actualidad, no se toma en cuenta el uso de la papaya (carica) como fruto de llegar a poder industrializarlo al menos cuando este se encuentra verde, ya que contiene numerosas propiedades que brinda esta materia prima, como primera instancia lo que se quiere es poder aprovechar al máximo el fruto como la cascara, y la pulpa en general, ya que contiene una enzima llamada papaína importante para el ablandamiento de las carnes. El objetivo es determinar la factibilidad y la viabilidad del proyecto para la elaboración de papaína de la papaya (carica) en el Municipio de San Buenaventura, e incrementar la producción agrícola del municipio brindando de manera directa e indirecta empleos a la población. Para la obtención de la enzima, se recepciona la materia prima verde no es permitido que esta se encuentre en un estado de maduración se lo deberá recolectar de 2 a 3 meses de edad, el cual se considerara un estándar riguroso de higiene de 1 (kg) de papaya como mínimo. Por lo consiguiente se procede a un lavado para eliminar los restos de la suciedad contaminante que esta esté adherida al fruto, por lo general se realiza un corte en láminas delgadas aproximadamente 1⁄2 (cm) de espesor para que sea más rápido el proceso de deshidratado, a una temperatura de 70 (ºC), con un tiempo de 4,5 horas, se llega a triturar y tamizar el producto y así obtener la papaína en polvo. Después de lo mencionado, se prevé una inversión estimada de 3.801.342 (Bs), de los cuales el 80 (%) será financiado por una entidad financiera y el 20 (%) será un aporte propio en el consorcio de las comunidades de productoras de papaya (carica).