Evaluación de la funcionalidad del Mucilago de Cactácea (Lobivia Pentlandii) como una alternativa de uso alimentario

Abstract

La presente investigación tuvo como objetivo estudiar la efectividad del mucilago de cactácea (Lobivia Pentlandii) como estabilizante para tener una alternativa más a los tradicionalmente utilizados. Inicialmente, se caracterizó los parámetros fisicoquímicos de la materia prima cactácea y a continuación se estudió la obtención del mucilago de la cactácea con un diseño experimental de 2.2 con tres réplicas con el apoyo del programa de Design Expert 7.0.0, y al evaluar los factores influyentes se observó que la temperatura y la relación de agua y cactácea eran significativos, así como el porcentaje de mucílago como variable respuesta; se determinó que trabajando a una temperatura de 50 (°C) y a una relación de sólido y líquido de 1:2 obtendríamos un 2,23 % de mucílago según las predicciones del programa para un mayor rendimiento. El extracto del mucilago de cactácea y se procedió al secado mediante liofilización, luego se realizó un análisis fisicoquímico de: proteínas totales, pH, cenizas y contenido de humedad y carbohidratos totales. Se determinó la cantidad de azúcares reductores que se obtuvieron por HPLC, que cuantitativamente se detectaron la xilosa, galactosa y arabinosa, además se evaluó la solubilidad del mucilago en diferentes solventes, donde presentó insolubilidad en alcohol y aceite de soya y girasol. Se evaluó la cantidad estimada de adición del mucilago en una base de helado, así como también se estudió la función del mucilago en el alimento como estabilizante y también se comparó con otro estabilizante.