Mendoza Mamani, Freddy Antonio2026-03-222026-03-222014https://andeanlibrary.org/handle/123456789/3888El presente trabajo de investigación tuvo como propósito desarrollar un proceso de elaboración ecológica de caviar proveniente de las ovas del carachi enano (Orestias olivaceus).El producto obtenido pretende satisfacer el paladar del consumidor mas exigente y probablemente la demanda del mercado, para de esta manera fortalecer nuestro patrimonio piscícola el cual debe consolidarse e incluso revalorizarse, sino se quiere correr el riesgo de verlo degradarse a mayor o menor plazo.esCAVIARCARACHI ENANOORESTIAS OLIVACEUSLA PAZPROVINCIA LOS ANDESSURIQUIOVAS DE CARACHIThesis