Monasterios Arza, Maria MagdalenaaAlcón Limari, Alan2026-03-222026-03-222019https://andeanlibrary.org/handle/123456789/26694En muchos países las BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) son requisitos legales que deben cumplir las empresas de la industria de alimentos. Los alimentos están expuestos a distintos tipos de contaminación, tanto durante su manejo, procesamiento y presentación, como a nivel de las instalaciones y el equipo, por eso es necesaria la implementación de las Buenas prácticas de Manufactura. Además, éstas constituyen la plataforma donde descansan las normas HACCP (Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control), lo cual es un enfoque sistemático para identificar peligros y estimar los riesgos que pueden afectar la inocuidad de un alimento, a fin de establecer las medidas para controlarlo, constituyendo la tendencia en cuanto a la normalización de los estándares que la industria alimenticia está tomando como referencia. Para una empresa que se dedica a la elaboración de productos alimenticios, el camino a la calidad es complejo, ya que el producto debe cumplir con estándares que involucran conceptos como el grado de inocuidad, es decir, aquellos aspectos que afecten a la salud del consumidor; para ello es necesario que las instalaciones de las empresas de alimentos, tengan las condiciones de higiene y limpieza, de acuerdo a estándares establecidos que permitan minimizar las posibilidades de contaminación durante el proceso de manipulación y fabricación de los productos. Por lo tanto , la implementación de la norma NB/NM 324:2013 nos permitirá definir etapas y procedimientos generales que mantienen bajo control las condiciones operacionales dentro de una planta de panificación y permiten escenarios favorables para la producción de alimentos inocuos, logrando así mayor competitividad en el mercado, mejorando la calidad de los productos y servicios ofrecidosesPANIFICACIÓNINDUSTRIA DE ALIMENTOSThesis