Parraga Andrade, BorisCanqui Mendoza, Marco Antonio2026-03-222026-03-222025https://andeanlibrary.org/handle/123456789/38476El presente proyecto busca aprovechar las ventajas de la región y la infraestructura del lugar para realizar un estudio de factibilidad de producción de carne deshidratada de llama en el municipio de Turco para el mercado de la ciudad de La Paz. A través de una investigación de mercado, se ha estimado una demanda anual en la ciudad de La Paz de 2.077 toneladas de carne deshidratada de llama. Sin embargo, el mercado nacional ofrece una oferta equivalente de 1.134 toneladas lo que da como resultado una demanda insatisfecha de 943 toneladas de carne deshidratada de llama. En el estudio experimental respecto a la elaboración de carne deshidratada de llama se pudo observar que la materia prima que se requiere para la elaboración del producto tiene ciertas limitantes y ciertos parámetros que se debe cumplir, además no todos los camélidos de la región cumplen con los requisitos para ser utilizados para la elaboración del producto. Se determinó que la materia prima debe provenir exclusivamente de la especie llamas (Lama glama) de la raza K’ara y con una edad entre 2 a 3 años ya que estos aspectos la hacen adecuada para la producción alimentaria. Mediante la ley 300 de la madre tierra y desarrollo integral para vivir bien promulgada el 2012 establece el marco para el uso sostenible de los recursos naturales y la conservación de la biodiversidad en Bolivia nos indica que no podemos sobreexplotar los recursos naturales de la región como la ganadería y que debemos contemplar los límites de crecimiento del ganado camélido evitando la sobreexplotación. Además, mediante la ley 2512 declara como patrimonio natural y biogenética de Bolivia a los camélidos sudamericanos como la llama y alpaca con una protección legal biogenética. Las llamas del tipo K’ara en el municipio de Turco tienen una tasa de crecimiento poblacional del 5%, debido a su ciclo reproductivo donde el período de gestación dura 11 meses y cada hembra puede tener solo una cría por año y con una tasa de éxito de embarazo máxima de 60%. Mediante una muestra de carne obtenida en el municipio de Turco de una llama de la especie K´ara con una edad de 2 años y 4 meses, se realizó un análisis bromatológico inicial dando como resultado una humedad inicial de 71 %, un pH de 6,59 y proteína de 25,56 g/100. Mediante el estudio experimental de la deshidratación de la carne dio como resultado que se requiere un tiempo de 7 horas para completar la deshidratación y lograr una humedad de 10%, además de lograr un rendimiento de 31,85% en masa; es decir, de cada 100 gramos de carne fresca se obtienen 31,85 gramos de carne deshidratada. El proceso productivo para obtener la carne deshidratada viene dado por los siguientes pasos: el troceado, descarnado, desnervado, desgrasado, fileteado, mezclado, deshidratado y envasado. Donde para la obtención de la materia prima ya faenada será adquirida del matadero de Turco, luego trasladar a la planta de procesamiento para realizar el producto y ser enviada a la ciudad de La Paz para su venta final. Mediante el análisis financiero se logró obtener un costo de 12,80 bs por unidad y con un margen de 25% se tiene un precio para la venta de 16 bs por unidad. Con estos montos se logró determinar los indicadores financieros que dieron como resultado que el proyecto si es factible, con una tasa interna de retorno de 1,29% tomando en cuenta todo lo anterior nombrado.esTURCO (ORURO, BOLIVIA: MUNICIPIO)CARNE DE CAMELIDOSCARNE DESHIDRATADA DE LLAMACOMERCIALIZACION DE CARNE DESHIDRATADASEGURIDAD INDUSTRRIALThesis