Galia Chávez CuryWilly José Rendón PorcelJ. Mauricio PeñarrietaMaría del Carmen Abela GisbertLaboratorio de Análisis Sensorial, Carrera de Nutrición y Dietética, Facultad de Medicina, Universidad Mayor de San Andrés UMSA, Av. Saavedra 2246, Miraflores, La Paz, Bolivia.2026-03-222026-03-22202110.34098/2078-3949.38.5.4https://doi.org/10.34098/2078-3949.38.5.4https://andeanlibrary.org/handle/123456789/58174Citaciones: 1Se realizó el estudio del contenido nutricional de las partes comestibles (fruto y palmito) de la especie Euterpe precatoria (Arecaceae) o Palmera Asaí. Los análisis demostraron el alto valor nutritivo de la especie. Las muestras se recolectaron en la localidad de Ixiamas y sus alrededores (Norte del Depto. de La Paz). El contenido energético del fruto es de aproximadamente 515.4 kcal y del palmito oscila entre 349.7 – 361.8 kcal. El contenido de proteínas del fruto y del palmito oscila entre 8.4 – 8.8 % y 21.4- 35.5 % respectivamente. El fruto del Asaí tiene un alto contenido en Vitamina A, de: 442.47 ug/100g. Palmito y fruto presentan contenidos altos en calcio, magnesio y potasio. Es importante indicar que también se determinó una capacidad antioxidante importante en las muestras de Asaí.esHorticultureHumanitiesBiologyPhysicsarticle