Vásquez Peñaranda, JorgeCasazola Quispe, Claudia Valeria2026-03-222026-03-222025https://andeanlibrary.org/handle/123456789/39634El presente proyecto fue desarrollado en la empresa boliviana de alimentos INNOVANDO S.R.L., con el objetivo de implementar las Buenas Prácticas de Manufactura a su línea comercial de panadería, en base a la normativa boliviana NB/NM 324:2013. Considerando que se trataba de una empresa dedicada a la elaboración de alimentos, resultaba esencial cumplir con las normas de higiene y seguridad alimentaria, a través de la aplicación y el buen funcionamiento de procedimientos estandarizados. Como parte del desarrollo, se efectuó un diagnóstico inicial del área de panadería utilizando una lista de verificación, con la que se evaluó el nivel de cumplimiento de los requisitos establecidos en la NB/NM 324:2013. De esta forma, se logró identificar los requisitos en los que se debe trabajar para la implementación de Buenas prácticas de manufactura (BPM), también se realizó un análisis FODA mediante el cual se identificaron las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas. A partir de los resultados del diagnóstico inicial, se identificó la documentación faltante, por lo que se elaboró un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura, acompañado de procedimientos operativos, registros y fichas técnicas. Estos documentos fueron implementados a través de capacitaciones dirigidas al personal, lo que facilitó su puesta en práctica en las actividades diarias. Innovando S.R.L. contaba con cuatro líneas de producción: Panadería, Repostería, Jugos y Premezclas. Considerándose Panadería el área con mayor producción, se priorizó la implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura en esta área. Al inicio del proceso, el nivel de cumplimiento de los requisitos establecidos en la NB/NM 324:2013 fue del 32%. Tras la implementación, dicho cumplimiento se incrementó al 80%. La implementación de las Buenas prácticas de manufactura (BPM) tuvo como finalidad minimizar el riesgo de contaminación de productos, reducir mermas y productos defectuosos, así como evitar pérdidas económicas derivadas de reclamos o devoluciones por parte de los clientes. Además, este proceso representó una oportunidad para que la empresa avance hacia la obtención de certificaciones que respalden la calidad e inocuidad de sus procesos productivos.esPANADERIAEMPRESA INNOVANDOCONTAMINACION DE ALIMENTOSINDUSTRIA ALIMENTARIAThesis