Nasser RebaïCharles-Édouard de SuremainEsther KatzAnne‐Gaël BilhautMarlon Bastidas-Barranco2026-03-222026-03-22202510.4000/13as4https://doi.org/10.4000/13as4https://andeanlibrary.org/handle/123456789/76560A través de seis estudios de casos de América Latina, este número especial refleja algunas de las facetas más significativas de la patrimonialización de la alimentación. Los autores se centran en las múltiples formas en que el concepto de «patrimonio», promovido inicialmente por la Unesco, se ha transformado en una herramienta de acción para oponerse al desarrollo patrimonial o, más frecuentemente, para valorizar o dar visibilidad a espacios, bienes, prácticas, reivindicaciones o representaciones locales relacionadas con la alimentación.esarticle