Gemio Siñani, Rómulo RenéAndrade Espinar, Kathlyn Adriana2026-03-222026-03-222021https://andeanlibrary.org/handle/123456789/30979Las grasas extraídas de diferentes variedades de la almendra de mango (Mangifera indica) presentan una diferencia tanto en la evaluación del rendimiento de la variedad Tommy Atkins (6,22 %) y Manga-Papaya (7,87 %), características fisicoquímicas que indicaron estabilidad, resistencia a la oxidación y mostrando su calidad bajo normas alimentarias de aceites vegetales especificados y comparando con estudios previos, esto se determinó obteniendo el índice de acidez, índice peróxidos, índice de saponificación y índice de yodo, a su vez se obtuvo el valor de su densidad y humedad. Se realizo su característica estructural obteniendo espectros por IR y UV-VIS. El ácido esteárico y el ácido oleico fueron los principales componentes de la grasa de almendra de mango obtenido de la variedad Tommy Atkins (48,79 %, y 35,80 %) y Manga-Papaya (37,99% y 41,30%,). El estudio realizado demostró que, a partir de la grasa obtenida de la almendra de mango, se podrían obtener productos con valor agregado, aprovechando los recursos naturales posibilitando su aplicación.esALMENDRA DE MANGOMANGIFERA INDICAÁCIDOS GRASOSCARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICASThesis