Aquino Tarqui, Hernán VicenteIrusta Uria, Daniela Andrea2026-03-222026-03-222020https://andeanlibrary.org/handle/123456789/30228Este proyecto propone el diseño a escala bench del proceso de secado por liofilización aplicado al precipitado de la hidrólisis enzimática de quinua tipo Jacha. Caracterizando la materia prima y obteniendo valores de sus propiedades físicas, los mismos que fueron utilizados para el modelado matemático del proceso sustentado por balances de materia y energía a nivel microscópico proporcionando resultados significativos para el diseño del proceso. Complementando el estudio con diseño experimental el mismo que ayudó en la obtención de los parámetros recomendados de operación y finalmente la caracterización del producto mediante un análisis proximal. Con los resultados de la simulación se propuso un diseño del equipo a escala bench aplicando criterios de similaridad geométrica, cinemática y dinámica, logrando presentar las dimensiones aproximadas de la cámara de secado para la parte geométrica y la determinación del flujo de succión de aire, la potencia y consumo de energía de la bomba para la parte dinámica. Finalmente se provee también, para el proceso a escala bench, el costo aproximado para la implementación del equipo necesario y los costos de operación básicos.esUMALA (LA PAZ, BOLIVIA: MUNICIPIO)HIDROLISIS ENZIMATICA DE QUINUASECADO POR LIOFILIZACIÓNDISEÑO EQUIPO DE SECADOESCALA BENCHThesis