Silva Manzaneda, ArmenioCari Quispe, Gabriela Pilar2026-03-222026-03-222025https://andeanlibrary.org/handle/123456789/38939En este proyecto se desarrollaron los procesos de liofilización y extracción con CO₂ supercrítico para obtener aceite a partir de la pulpa de palta (Persea americana Mill), procedente del municipio de Caranavi, en el departamento de La Paz. El objetivo principal fue extraer dicho aceite utilizando el método de extracción con dióxido de carbono en estado supercrítico. Se caracterizó la materia prima, obteniéndose un contenido de humedad del 85.81%, pH 6.76, acidez titulable 12.15, densidad 985.4 kg/m³ y sólidos solubles totales de 6.21°Brix. A partir de pruebas experimentales preliminares, se identificaron el tiempo y la temperatura como los factores más influyentes en el proceso de extracción, considerando el rendimiento como variable de respuesta. Mediante un diseño experimental 2², las mejores condiciones de operación fueron 7 horas de extracción y 35°C, logrando un rendimiento del 12.56%. El aceite extraído fue caracterizado, obteniéndose un índice de refracción de 1.4695, densidad de 918.5 kg/m3, acidez total de 0.563%, índice de acidez de 1.120 mg NaOH/g, índice de saponificación de 193.449 mg NaOH/g, índice de yodo de 71.154 g I₂/100g e índice de peróxido de 14.180 mEq/kg. El perfil de ácidos grasos reveló un 63.21% de ácido oleico y un 26.165% de ácido palmítico, entre otros componentes.esACEITE DE PALTAPALTAQUIMICA DE LA PALTAACIDOS GRASOSINDUSTRIALIZACION DE LA PALTAThesis