Claros Coca, Olfer ArnaldoCasilla Condori, Ruben2026-03-222026-03-222025https://andeanlibrary.org/handle/123456789/38958Este proyecto implementó un sistema de control estadístico de procesos (SPC) en las líneas UHT (ultrapasteurización) y HTST (pasteurización de alta temperatura/corto tiempo) de la planta de líquidos de SOALPRO S.R.L., con el objetivo de optimizar la calidad, reducir la variabilidad en los procesos de producción y garantizar el cumplimiento de requisitos normativos de las normas NB/NM 324:2013 (Buenas Prácticas de Manufactura - Requisitos) y la ISO 9000:2015. La justificación se basa en la necesidad de sustituir registros físicos que por la coyuntura ahora son obsoletos por un sistema digital que agiliza la trazabilidad, mejora la toma de decisiones y alinea la empresa con estándares de la Industria 4.0. El alcance abarca productos clave como leche UHT, yogurt, jugos y néctares. La metodología incluye tres etapas: 1) caracterización de procesos mediante diagramas de flujo y fichas de estandarización para identificar variables críticas (pH, temperatura, acidez expresada como % de ácido láctico, sólidos disueltos); 2) diseño de una base de datos relacional integrada para capturar datos en tiempo real; y 3) desarrollo de herramientas estadísticas, como cartas de control Shewhart y gráficos de caja, para monitorear límites de control (LCS = media de proceso+3σ, LCI = media de proceso -3σ) y analizar tendencias históricas. Los resultados demostraron una migración exitosa a registros digitales, con acceso inmediato a datos mediante dispositivos móviles instaladas en planta y laboratorio, reduciendo los tiempos de análisis. Se implementaron alarmas automatizadas para desviaciones críticas (ej.: pH fuera de rango en fermentación de yogurt o detección temprana de bacteriófagos), mejorando la respuesta operativa. El sistema superó auditorías de inocuidad alimentaria, formando parte fundamental del control operacional de la planta, y posiciona a SOALPRO S.R.L. como una empresa innovadora ahora en la transformación digital. Adicionalmente, se logró estandarizar procesos, optimizar recursos y asegurar los productos, cumpliendo con especificaciones técnicas y expectativas del mercado.esSISTEMA DE CONTROL ESTADISTICOPLANTA DE LIQUIDOSEMPRESA SOALPRRO S.R.L.ELABORACION DE YOGURThesis