S. TolosaJohnny BullónAntonio Luis Cárdenas RodulfoCarmen Borregales2026-03-222026-03-222006https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=507550777001https://andeanlibrary.org/handle/123456789/56485Citaciones: 1"El yogur es uno de los productos lácteos mas consumidos. Para su producción es necesario aumentar la concentración de sólidos en la leche y existen varios métodos para lograrlo: evaporación, adición de proteína láctea y concentración utili- zando membranas. En este estudio se compararon dos métodos, la adición de proteína láctea y la concentración con mem- branas de ultrafiltración. Con estos métodos se obtuvieron yogures de diferentes concentraciones de sólidos: 11,5, 14,8 y 20%. Los yogures obtenidos fueron sometidos a pruebas de viscosidad, sinéresis y penetración. También fueron probados por un panel de jueces no entrenados. Los resultados indican que los yogures con mejores características son aquellos ob- tenidos por medio de la ultrafiltración, siendo el mejor el que tiene un 20% de sólidos."esSyneresisUltrafiltration (renal)Food scienceTotal dissolved solidsFiltration (mathematics)ChemistryMembrane technologyChromatographyarticle